Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Naso
Fedele allo stile di questa cuvée, il bouquet aromatico rivela una bella complessità, fondendo note agrumate come la scorza di limone, frutta a polpa bianca come la pesca e delicati sentori di fiori bianchi. Sfumature erbacee di salvia e citronella si intrecciano a una marcata ossatura minerale.

Bocca
L'attacco rivela un'acidità vibrante e una mineralità salina che bilanciano alla perfezione una texture ricca e cremosa. Al palato si dispiegano sapori di agrumi e frutta a polpa bianca, esaltati da un sottile tocco di vaniglia. Il finale, lungo e persistente, si distingue per un'elegante nota amaricante dai toni pietrosi.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino bianco si sposa splendidamente con i prodotti del mare, come capesante scottate in padella, tartare di orata o pesci nobili come il rombo. Si accompagna molto bene anche al pollame in salsa leggera e al pollo al limone, nonché ai formaggi di capra stagionati o ai formaggi morbidi di latte vaccino.

Servizio e invecchiamento

Dotato di un notevole potenziale di invecchiamento per la sua denominazione, il Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 può affinarsi in cantina per un decennio e si potrà degustare al meglio fino al 2034 circa.

L'espressione pura e minerale di un grande bianco di Borgogna

La tenuta

Fondato tra il 1120 e il 1130 da monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è un gioiello storico situato a Givry, in Borgogna. Caduto a lungo nell'oblio, è stato riportato in vita nel 2004 dagli attuali proprietari, Philippe e Catherine Pascal. Oggi la tenuta si estende su circa 13 ettari e si distingue per un approccio rigoroso, riassunto dal motto "Simplex Natura". Pioniera nella sua regione, la proprietà coniuga un ricco patrimonio monastico con una viticoltura d'avanguardia, dando vita a vini di grande precisione che rispecchiano fedelmente i loro terroir.

Il vigneto

La microparcella di 0,2 ettari da cui proviene questo vino della Borgogna si trova in altura, nel comune di Montagny. Piantate a metà degli anni Quaranta con selezione massale, queste vigne molto vecchie prosperano su un pendio estremamente ricco di calcare, nei pressi di un'antica cava. Il vigneto è condotto secondo i principi della biodinamica, senza erbicidi né fertilizzanti di sintesi, privilegiando lavorazioni superficiali del suolo e l'impiego di preparati vegetali per preservare la biodiversità e la salute delle viti.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia manuale e una rigorosa cernita precedono una vinificazione delicata in una cantina a caduta per gravità articolata su quattro livelli, che riduce al minimo indispensabile l'uso delle pompe. Le fermentazioni del Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 sono avviate da lieviti indigeni. L'affinamento è lungo e dura almeno due inverni in botti di rovere, con un prolungato contatto sulle fecce fini che conferisce ricchezza al vino. L'imbottigliamento avviene in fase di luna calante.

Vitigno

100% Aligoté