Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione per il Ladoix Village "Chaillot" 2021 del Domaine du Château de Meursault

Degustazione

Aspetto

L'aspetto rivela un colore rubino intenso con una bella limpidezza.

Naso

Il naso svela aromi freschi di lampone e ribes nero, esaltati da un delicato tocco floreale.

Bocca

In bocca, il vino è rotondo ed elegante, con una piacevole lunghezza sostenuta da tannini setosi e vellutati. La struttura tannica, fine ma presente, conferisce al vino un'eleganza caratteristica della denominazione.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino rosso di Borgogna si abbina perfettamente a prosciutti crudi, carni fibrose come il coniglio o il bollito, così come alle frattaglie in salsa. Si sposa molto bene anche con piatti tradizionali della Borgogna come le uova in meurette e il coq au vin. Formaggi delicati come il Vacherin, il Reblochon o il Cîteaux costituiscono anch'essi ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Il Ladoix Village "Chaillot" 2021 si serve idealmente a una temperatura compresa tra 15 e 16°C. Questo vino può essere apprezzato da tre a quattro anni dopo l'imbottigliamento e presenta un potenziale di invecchiamento fino al 2033 circa.

Un vino rosso di Borgogna elegante e strutturato della denominazione Ladoix

La proprietà

Domaine du Château de Meursault vanta una storia che risale all'XI secolo, rendendo questa proprietà una delle più antiche aziende vinicole della Borgogna. Di proprietà della famiglia Halley dal dicembre 2012, sotto la direzione di Olivier Halley, la tenuta si estende su sessantasette ettari di vigne distribuiti su oltre cento parcelle attraverso le prestigiose denominazioni della Côte de Beaune. Certificata biologica dal 2022, la tenuta si distingue per iniziative pionieristiche nello sviluppo sostenibile, in particolare con la piantagione di una foresta ripariale di tremila alberi e arbusti per proteggere le viti dal riscaldamento globale. Stéphane Follin-Arbelet ne assume la direzione generale mentre Emmanuel Escutenaire orchestra le eccezionali vinificazioni.

Il vigneto

Il Climat "Les Chaillots" si trova nella parte occidentale del comune di Ladoix-Serrigny, all'estremità settentrionale della Côte de Beaune. Questa parcella di 2,80 ettari del Domaine du Château de Meursault beneficia di un'esposizione est-sud-est e riposa su un suolo argillo-calcareo limoso. Piantata ai piedi della collina, sul cono di deiezione della combe di Magny-lès-Villers, è composta da calcare marnoso, marne del Giurassico medio e superiore, nonché da suoli bruni misti a ciottoli e ghiaia calcarea dura. Questa posizione e composizione geologica conferiscono a questi vini di Ladoix caratteristiche distinte.

L'annata

L'annata 2021 in Borgogna segna un ritorno a date di vendemmia più tradizionali dopo tre anni consecutivi di raccolti precoci. Perdite di volume significative legate al gelo di aprile hanno portato a vendemmie raggruppate e rapide. Dopo diverse annate più calde e secche, il 2021 si avvicina alla normalità in termini di temperature, con una piovosità leggermente deficitaria. Questo equilibrio climatico ha permesso la produzione di vini ben strutturati con una bella espressione fruttata.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo una vendemmia manuale, le uve del Ladoix Village "Chaillot" 2021 subiscono una rigorosa cernita in vigna e all'arrivo in cantina. Solo i grappoli migliori vengono messi in tini per una macerazione da dodici a quindici giorni a temperatura controllata, con una o due follature al giorno. Dopo la fermentazione alcolica, il vino riposa per alcuni giorni in tini prima della sfecciatura, poi viene messo in botti di rovere. L'invecchiamento avviene per diciotto mesi in botti da 228 litri, di cui il 50% di rovere nuovo. L'imbottigliamento viene effettuato dopo una leggera filtrazione per preservare il carattere, la fragranza, la materia e la lunghezza in bocca del vino.

Vitigno

100% Pinot Noir