Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 di Domaine Laroche

Degustazione

Vista

Il colore mostra una tonalità giallo dorato tenue, brillante e luminosa.

Naso

Il naso rivela aromi di fiori bianchi e frutta a polpa bianca, accompagnati da note minerali caratteristiche del terroir Kimmeridgian. Sentori di agrumi e frutti a nocciolo aggiungono complessità all’insieme.

Bocca

Al palato, questo Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 si distingue per eleganza e finezza. La struttura è vivace e tesa, sostenuta da un’acidità nitida che dona precisione. La mineralità si esprime con intensità, evocando pietra bagnata e selce. Aromi di fiori bianchi, frutta del frutteto e agrumi si fondono armoniosamente con gli elementi strutturali. Il finale si prolunga con persistenza, lasciando una marcata impronta minerale.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino si abbina perfettamente a ostriche fresche, un grande classico ed emblema per uno Chablis. Brilla anche accanto a frutti di mare come astice, capesante e granchio. Pesci delicati come sogliola, rombo o rana pescatrice, preparati alla mugnaia o con leggere salse alla crema, offrono ottimi abbinamenti. Questo Chablis premier cru si sposa molto bene anche con sushi e sashimi, risotti alle verdure o insalate fresche. Può inoltre essere gustato come aperitivo.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

Uno Chablis premier cru fedele alla sua firma minerale

La tenuta

Domaine Laroche è stata fondata nel 1850, quando Jean-Victor Laroche acquistò il suo primo ettaro di vigneti a Maligny, vicino a Chablis. Sotto la guida di Michel Laroche a partire dal 1967, la tenuta si è ampliata in modo considerevole fino a raggiungere oltre cento ettari. Nel 2010, la proprietà è stata venduta alla famiglia Jeanjean, dando così vita al gruppo Advini. Oggi, la tenuta si estende su circa novanta ettari tra grands crus, premiers crus e appellations village. Grégory Viennois ricopre il ruolo di direttore tecnico dal 2011. La tenuta si distingue per l’impegno verso una viticoltura sostenibile e biologica, nonché per la volontà di esprimere fedelmente il terroir di Chablis. Michel Laroche ha inoltre fondato l’Union des Grands Crus de Chablis nel 2000, contribuendo a elevare gli standard qualitativi dell’appellation.

Il vigneto

Questo Chablis premier cru proviene dal Climat Fourchaume, situato sulla riva destra del fiume Serein. Estendendosi su circa 130 ettari, Fourchaume è uno dei più grandi climats premier cru dell’appellation. Il vigneto beneficia di un’esposizione a ovest e sud-ovest che favorisce una maturazione relativamente precoce. I suoli sono costituiti da calcare Kimmeridgian ricco di fossili di ostriche, ricoperto da argille brune. Domaine Laroche possiede circa 2,5 ettari in questo climat. Le viti di questa cuvée Vieilles Vignes avevano circa 70 anni nell’annata 2011. Godono di un’esposizione a sud-ovest su pendii ben protetti dai venti settentrionali. Il sottosuolo calcareo Kimmeridgian è ricoperto da terreni secchi, generalmente poco profondi, che favoriscono la concentrazione delle uve.

L’annata

Il 2011 ha avuto un carattere distintivo a Chablis, con una vendemmia precoce ma caratteristiche di maturazione più tardive. Settembre è stato segnato da piogge significative, in particolare il 23 e 24 settembre, creando condizioni umide durante la raccolta. Domaine Laroche ha iniziato la vendemmia il 12 settembre, con uve che inizialmente mostravano un carattere erbaceo e hanno richiesto pazienza per raggiungere la piena maturità fisiologica. La raccolta si è protratta fino al 23 settembre, consentendo una selezione precisa delle parcelle al giusto grado di maturità. Nonostante le sfide climatiche, i livelli di acidità sono rimasti soddisfacenti con pH equilibrati. Le rese hanno variato a seconda delle parcelle, spesso al di sotto della media, favorendo la concentrazione. L’annata 2011 ha infine prodotto vini eleganti, con un’acidità fine e una mineralità intensa.

Vinificazione e affinamento

Per questo Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011, circa il 70% della fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Dopo la fermentazione, viene svolta integralmente la fermentazione malolattica. Il vino viene quindi affinato sui lieviti fini per nove mesi, ripartiti tra vasche di acciaio inox e barrique. Successivamente viene travasato in vasche per ulteriori sei mesi di affinamento sui lieviti fini, per un totale di circa quindici mesi. Questo approccio preserva l’espressione naturale del frutto e la mineralità caratteristica del terroir. Le uve sono vendemmiate a mano e accuratamente selezionate. La pressatura avviene a bassa pressione per evitare l’estrazione di composti amari. Le fermentazioni sono condotte con lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve.

Vitigno

Questo vino bianco di Bourgogne è 100% Chardonnay