Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016

Note di degustazione e consigli di servizio per lo Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 di Domaine Laroche

Degustazione

Vista

Il colore presenta una tonalità giallo pallido con riflessi dorati, tipica di uno Chablis giunto a maturità.

Naso

Il naso si apre con riserbo, offrendo aromi di mela verde burrosa e olio di limone. Con l’aerazione, il bouquet rivela gradualmente note floreali di fiori bianchi primaverili, accompagnate da sfumature gessose e minerali tipiche del terroir.

Bocca

La bocca è piena e concentrata, con una trama setosa e delicata. Un’acidità brillante e slanciata struttura l’insieme, apportando freschezza ed energia. Note agrumate e di limone si intrecciano con una mineralità salina e pietrosa che si prolunga a lungo nel finale. Nonostante la sua delicatezza, il vino ha sostanza sufficiente per sostenere la sua vivacità al palato.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Grand Cru è l’abbinamento ideale per carni bianche come pollo o vitello in salsa alla panna. Si sposa magnificamente anche con crostacei alla griglia come aragosta e scampi, oltre che con ostriche e altri frutti di mare. Formaggi stagionati a pasta dura e piatti a base di tartufo rappresentano ulteriori eccellenti abbinamenti.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire lo Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 a una temperatura compresa tra 11 e 13°C. Secondo il produttore, questo vino esprime il suo fascino dopo cinque anni in bottiglia e raggiunge il suo apice dopo dieci-dodici anni. Può essere apprezzato fino a circa il 2028.

Uno Chablis Grand Cru della Borgogna dalla mineralità cristallina

La tenuta

Fondata nel 1850 da Jean Victor Laroche, la Domaine Laroche incarna quasi due secoli di tradizione vitivinicola a Chablis. Sotto la guida di Michel Laroche dal 1967, la tenuta è cresciuta fino a diventare uno dei principali produttori della regione, gestendo circa 90 ettari di vigneti. Dal 2010, la proprietà fa parte del gruppo AdVini ed è seguita sul piano tecnico da Grégory Viennois. La tenuta si distingue per l’impegno pionieristico nella viticoltura sostenibile e per una filosofia di vinificazione a minimo intervento. Riveste inoltre un ruolo centrale all’interno della Union des Grands Crus de Chablis, fondata nel 2000 da Michel Laroche.

Il vigneto

Lo Chablis Grand Cru "Les Blanchots" proviene da un climat eccezionale situato su ripidi pendii esposti a sud-est. Domaine Laroche possiede qui circa 4,56 ettari, quasi un terzo della superficie totale di questo Grand Cru. Il terroir è caratterizzato da argille bianche in superficie, sotto le quali si trovano argille verdi e blu, oltre a calcare kimmeridgiano che affiora in alcuni punti. Questo suolo, risalente a 180 milioni di anni fa, contiene fossili di ostriche e ammoniti che possono raggiungere i 70 centimetri di diametro. L’esposizione al sole del mattino e la posizione riparata del vigneto favoriscono una lenta maturazione delle uve, preservandone il profilo aromatico floreale e la finezza minerale. Le viti, di circa 50 anni al momento della vendemmia 2016, sono coltivate secondo i principi della viticoltura sostenibile, con certificazione HVE 3A ottenuta già nel 2016.

L'annata

L’annata 2016 a Chablis è stata segnata da un susseguirsi senza precedenti di episodi climatici. La primavera ha portato gelate in aprile, seguite da una grandinata devastante a fine maggio che ha colpito alcuni appezzamenti in modo localizzato. L’eccezionale pressione della peronospora a luglio ha costretto i viticoltori ad aumentare i trattamenti. Fortunatamente, un’estate favorevole da metà giugno ha permesso alle viti di riprendersi, con temperature che hanno raggiunto regolarmente i 30°C. Piogge tempestive a inizio settembre, accompagnate da temperature più fresche, hanno creato condizioni ideali per completare la maturazione. Nonostante queste difficoltà, l’annata ha dato vini di bella qualità che esprimono freschezza e finezza, con rese ridotte al 63% del potenziale autorizzato.

Vinificazione e affinamento

Le uve dello Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 sono raccolte a mano e accuratamente selezionate all’arrivo in cantina. La pressatura viene effettuata a bassa pressione con attrezzature pneumatiche, selezionando esclusivamente il cuore della pressatura per preservare la finezza aromatica. La fermentazione avviene per il 75-85% in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e per il 25-35% in barrique di rovere francese di tre-cinque anni, con solo il 14% di legno nuovo sul totale. La tenuta utilizza lieviti di Champagne, che apportano una maggiore acidità e richiedono minori aggiunte di azoto. La fermentazione malolattica avviene naturalmente, senza forzature. Il vino viene quindi affinato sui lieviti fini per dieci-dodici mesi, con bâtonnage regolare per sviluppare complessità e texture. Dal 2001, Domaine Laroche è stato il primo produttore della Borgogna ad adottare un approccio a basso contenuto di solfiti su tutta la propria gamma.

Vitigno

Questo vino bianco di Borgogna è 100% Chardonnay.