Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2021

Note di degustazione e consigli per il Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 di Domaine Nicolas Rossignol

Degustazione

Naso
Il naso rivela una vivace complessità aromatica, con frutto rosso maturo accompagnato da un tocco speziato.

Bocca
Al palato, il vino è deciso e polposo, con una sensazione setosa. La trama densa e ricca è sostenuta da una brillante acidità che dona freschezza all’insieme. Il frutto rosso maturo emerge con intensità media, conducendo a un finale ben equilibrato.

Abbinamenti gastronomici
Questo Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 si abbina perfettamente a carni bianche in salsa, in particolare a pollame con panna e funghi. Si sposa inoltre molto bene con piatti di selvaggina o formaggi stagionati come Comté o Gruyère.

Servizio e conservazione
Si consiglia di servire questo Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 a una temperatura di 15°C.

Un Savigny-Lès-Beaune Premier Cru elegante ed equilibrato della Côte de Beaune

La tenuta
Fondata nel 1997 da Nicolas Rossignol, viticoltore di quinta generazione a Volnay, Domaine Nicolas Rossignol copre oggi circa 17 ettari nella Côte de Beaune. Con sede a Beaune dal 2011, la tenuta produce quasi trenta diverse appellations tra Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Beaune e Aloxe-Corton. Nicolas Rossignol gestisce il vigneto secondo principi di coltivazione sostenibile ispirati alla biodinamica e privilegia un approccio per infusione in vinificazione piuttosto che per estrazione, permettendo a ogni terroir di esprimersi con purezza.

Il vigneto
Il Climat "Fourneaux" si trova a mezza costa nel comune di Savigny-lès-Beaune, beneficiando di un’esposizione ideale a sud-ovest. I suoli sono composti da marne e calcare batoniani, apprezzati per la loro leggerezza e la tonalità rossastra punteggiata di pietre. Questo contesto privilegiato consente al Pinot Noir di maturare in modo ottimale.

L’annata
L’annata 2021 figura tra le più impegnative mai vissute in Borgogna. Una gelata devastante ad aprile, seguita da un maggio fresco e da un’estate umida con la minaccia della grandine, ha portato a rese eccezionalmente basse, circa il 30% in meno rispetto al 2020. Nonostante queste condizioni estreme, i viticoltori più attenti sono riusciti a produrre vini di grande finezza, privilegiando freschezza ed eleganza con livelli alcolici moderati intorno al 12,5%.

Vinificazione e affinamento
La vinificazione del Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 segue un approccio tradizionale, con vendemmia manuale in piccole cassette da 8 chilogrammi. Dopo un’accurata cernita, la fermentazione inizia spontaneamente con lieviti indigeni e dura tra sei e otto giorni. L’affinamento avviene per un periodo da dieci a venti mesi in barrique, sulle fecce fini senza travaso. La fermentazione malolattica viene volutamente posticipata di circa sei mesi per aumentare la complessità aromatica. Il vino viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Vitigno
100% Pinot Noir