Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 di Domaine Nicolas Rossignol

Degustazione

Vista

Il vino mostra una tonalità rubino di intensità medio-profonda, ravvivata da sottili riflessi violacei tipici di un giovane Pinot Noir di Borgogna ben eseguito.

Naso

Il bouquet aromatico è complesso e sfaccettato. Si apre su note di frutti rossi maturi, in particolare ciliegia e lampone, accompagnate da accenni di frutti neri. Questi aromi primari si arricchiscono di nuance secondarie di terra speziata, delicati sentori affumicati e sottili note floreali che richiamano violetta e rosa. L’insieme restituisce una complessità aromatica che si dispiega progressivamente con l’aerazione.

Bocca

L’attacco colpisce per la sua tessitura setosa, riflesso della filosofia di vinificazione della tenuta, che privilegia l’eleganza all’estrazione. La trama tannica è salda ma perfettamente levigata, offrendo un notevole equilibrio tra struttura e finezza. Il centro bocca conserva una persistenza aromatica con sapori di frutti rossi e neri sostenuti da note speziate e da una mineralità caratteristica del terroir calcareo. Il finale è denso e ricco, con una lunghezza aromatica sostenuta e tannini presenti senza astringenza.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 è l’abbinamento ideale per carni rosse brasate o arrosto, vitello preparato con una salsa leggera, così come per pollame arrosto come pollo dalla pelle croccante o anatra. Si accompagna magnificamente anche alla selvaggina servita con salsa, in particolare capriolo o cervo. I piatti a base di funghi—soprattutto con porcini o finferli ridotti in salsa—offrono ulteriori abbinamenti eccellenti. Per i formaggi, scegliete formaggi molli a crosta lavata o formaggi ben stagionati dal carattere deciso.

Servizio e conservazione

Questo Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 può essere gustato fin da subito oppure conservato in cantina per permettere alla sua struttura tannica di affinarsi ulteriormente. La temperatura di servizio ideale è compresa tra 15 e 17°C. Una leggera aerazione in decanter per circa 30 minuti consentirà al vino di esprimere pienamente la sua complessità aromatica.

Un Savigny-lès-Beaune premier cru che unisce struttura ed eleganza setosa

La tenuta

Il Domaine Nicolas Rossignol è stato fondato nel 1997 da Nicolas Rossignol, rappresentante della quinta generazione di viticoltori di una famiglia insediata a Volnay. Dopo aver ampliato la propria esperienza in Borgogna, Bordeaux, Sudafrica e Valle del Rodano, Nicolas Rossignol avviò l’attività con una dotazione iniziale di tre ettari di vigneti. Nel 2011, la tenuta ha conosciuto una profonda ristrutturazione con la fusione tra Domaine Rossignol-Jeanniard e Domaine Nicolas Rossignol, dando vita a un’unica realtà. Oggi con sede a Beaune, Nicolas Rossignol conduce personalmente una proprietà di circa diciassette ettari su alcuni dei migliori terroirs della Côte de Beaune, tra cui Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune e Beaune. La tenuta si è rapidamente affermata come riferimento per la nuova generazione di viticoltori borgognoni, privilegiando l’espressione del terroir e l’equilibrio rispetto all’estrazione.

Il vigneto

Il Climat Les Fourneaux si trova nel comune di Savigny-lès-Beaune, a nord di Beaune, in una piccola valle modellata dal fiume Rhoin. Questo premier cru beneficia di un’esposizione a sud-ovest su pendii dolci, con suoli leggeri calcareo-argillosi caratterizzati dalla presenza di pietre angolose. Questa particolare composizione geologica garantisce un eccellente drenaggio, favorendo al contempo una maturazione equilibrata delle uve, preservando la freschezza aromatica e sviluppando una fine concentrazione. Il nome "Fourneaux" rimanda alle antiche carbonaie che un tempo sorgevano su questo sito. Acquisita dalla tenuta nel 2005, questa parcella proviene da viti precedentemente coltivate dal rinomato Domaine Robert Ampeau di Meursault.

L’annata

L’annata 2018 in Borgogna è iniziata con un inverno benefico, con precipitazioni sufficienti a reintegrare le riserve idriche dei suoli, seguito da una primavera relativamente moderata. L’estate si è rivelata particolarmente calda, collocandosi tra le più torride mai registrate, con temperature elevate durante tutta la stagione vegetativa che hanno accelerato la maturazione delle uve. Queste condizioni hanno dato vita a vini di marcata maturità, tannini potenti e una splendida intensità di colore. Tuttavia, un’attenta gestione del vigneto e la vendemmia al momento ottimale hanno permesso di preservare acidità e freschezza, evitando eccessive concentrazioni pur beneficiando della generosità dell’annata.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 vengono vendemmiate a mano in piccole cassette da otto chilogrammi, per preservare l’integrità degli acini. All’arrivo in cantina, sono sottoposte a un rigoroso doppio controllo: prima su tavolo vibrante e poi manualmente da una squadra di sei persone. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, consentendo una fermentazione spontanea di sei-otto giorni. L’estrazione (follature e rimontaggi) viene modulata quotidianamente sulla base di degustazioni tecniche. Dopo la fermentazione, il vino affina sulle fecce fini per dieci-venti mesi in barrique di rovere francese a tostatura media, con una percentuale di legno nuovo variabile dallo 0 al 50% a seconda delle esigenze dell’annata. La fermentazione malolattica viene volutamente posticipata fino alla primavera successiva alla vendemmia—circa sei mesi dopo la raccolta—per conferire una maggiore complessità aromatica. Il vino non viene né chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento, con l’aggiunta della sola micro-dose di solfiti.

Vitigno

100% Pinot Noir