Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2019

Caratteristiche e consigli di degustazione del Volnay 1er cru "Santenots" 2019 di Domaine Nicolas Rossignol

Degustazione

Aspetto

Il vino mostra un colore rubino intenso con riflessi granati, espressione di una bella concentrazione, mai eccessiva.

Naso

Il naso offre un bouquet complesso che intreccia aromi di frutta nera e rossa a delicate note floreali. Emergono profumi di prugne mature, ribes nero, violette e petali di rosa, sostenuti da sottili accenti speziati. Con l’aerazione si rivelano progressivamente sfumature di fumo di legna, cuoio leggermente lavorato e una mineralità terrosa.

Palato

Al palato, l’attacco resta elegante e setoso, mentre il centro bocca rivela una densità importante e una struttura tannica ben integrata. I tannini, saldi ma mai rustici, apportano una trama fine e vellutata. La naturale acidità del vino conferisce alla struttura una freschezza che contrasta armoniosamente con l’opulenza del frutto. Il finale è di notevole lunghezza e persistenza, scandito da fini note minerali, una lieve sapidità e un delicato tocco speziato.

Abbinamenti gastronomici

Questo Volnay 1er cru "Santenots" 2019 si abbina splendidamente a carni rosse raffinate come l’agnello arrosto o una costata servita con contorni delicati. Valorizza anche il pollame arrosto, la selvaggina da piuma come beccaccia o pernice, così come piatti a base di funghi, ad esempio un risotto ai porcini. Anche formaggi di carattere, in particolare Époisses, Reblochon stagionato o Beaufort ben maturo, sono ottimi compagni.

Servizio e conservazione

Questo Volnay 1er cru "Santenots" 2019 può essere gustato fin da ora, offrendo al contempo un notevole potenziale di invecchiamento fino a circa il 2043.

Un Volnay 1er cru della Borgogna che unisce finezza e concentrazione

La tenuta

Fondato nel 1997, Domaine Nicolas Rossignol si estende oggi su 17 ettari distribuiti tra i comuni di Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses in Borgogna. Nicolas Rossignol, proprietario e viticoltore, rappresenta la quinta generazione di vignaioli sui terroir di Volnay. Dopo un percorso di formazione internazionale con esperienze in Sudafrica, a Châteauneuf-du-Pape e a Bordeaux, ha sviluppato una filosofia viticola distintiva che privilegia l’infusione rispetto all’estrazione. La tenuta produce oggi quasi 30 diverse denominazioni e, nel 2011, si è trasferita in una cantina moderna e sostenibile a Beaune. La viticoltura si ispira a principi biodinamici, con un approccio sostenibile e ragionato, senza prodotti chimici di sintesi né erbicidi.

Il vigneto

Il Volnay 1er cru "Santenots" proviene da viti situate nella parte bassa e a mezza costa della denominazione Volnay, in posizione elevata sulla Côte de Beaune. Le parcelle poggiano su suoli argillo-calcarei ricchi di micronutrienti, una composizione ideale per la coltivazione del Pinot Noir. Il vigneto comprende viti di età diverse, alcune prossime agli 85 anni, che conferiscono ai vini profondità e complessità, mentre le viti più giovani apportano freschezza e vivacità. La gestione del vigneto privilegia arature manuali e meccaniche secondo il calendario lunare, senza alcun prodotto chimico di sintesi.

L’annata

L’annata 2019 gode di una reputazione eccellente in Borgogna. Dopo un inverno relativamente mite e le gelate di aprile che hanno causato alcuni danni localizzati, la fioritura tra maggio e giugno si è svolta in condizioni favorevoli. L’estate 2019 è stata segnata da un caldo e una siccità notevoli, con temperature in media di 2,2°C superiori alla norma regionale e un importante deficit di precipitazioni. Queste condizioni calde e secche hanno favorito un’impressionante concentrazione delle uve e una maturazione regolare. La vendemmia è iniziata presto, a settembre, permettendo la raccolta fino a metà ottobre. L’annata dona a Volnay una ricchezza e una concentrazione insolite, preservando al contempo la tipica delicatezza della denominazione.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia del Volnay 1er cru "Santenots" 2019 viene effettuata esclusivamente a mano, con i grappoli riposti in piccole cassette da 8 chilogrammi. Dopo una doppia selezione, prima su tavolo vibrante e poi manuale, i grappoli, talvolta interi e talvolta diraspati a seconda della cuvée, vengono messi in vasca. La fermentazione alcolica dura tra sei e otto giorni con lieviti indigeni, accompagnata da follature e rimontaggi regolati quotidianamente in base alle degustazioni tecniche. Dopo la svinatura, i vini vengono trasferiti in barrique per gravità. L’affinamento dura da 10 a 20 mesi sulle fecce fini, senza travasi, con una percentuale di legno nuovo che varia dallo 0 al 50% a seconda dell’anno e del terroir. La fermentazione malolattica è volutamente ritardata di circa 6 mesi per conferire al vino una maggiore complessità aromatica. L’imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione.

Vitigno

100% Pinot Noir