Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 di Domaine Nicolas Rossignol

Degustazione

Vista

Il colore rivela una brillante tonalità rosso rubino che sfuma nel granato, riflesso di una vinificazione accurata e di una gestione ottimale del frutto.

Naso

Il bouquet aromatico si apre su note di carni affumicate e prugne, accompagnate da calde sfumature speziate. Delicati tocchi floreali emergono progressivamente, evocando il carattere di violetta tipico dei terroir di Volnay. Con l’aerazione, aromi di fragoline candite, sottili note minerali e vegetali e un accenno di cannella arricchiscono la tavolozza olfattiva.

Bocca

Al palato, questo vino offre un profilo da medio a pieno corpo, elegante e raffinato, senza eccessiva opulenza. La struttura tannica si distingue per finezza e integrazione armoniosa, offrendo una presenza delicata ma al tempo stesso affermata. Tannini densi, caratteristici dei suoli argillosi del Climat Santenots, conferiscono una sensazione ampia e in evoluzione che accompagna fino al finale. L’acidità naturale, preservata dalle condizioni fresche dell’annata e dalla fermentazione malolattica ritardata, dona slancio e persistenza aromatica. Nel complesso, mostra un notevole equilibrio tra frutto, tannini, acidità e struttura.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 si abbina perfettamente a pollame arrosto o brasato servito con funghi selvatici. Esalta anche l’anatra con frutta, il fagiano in umido al vino rosso, così come la selvaggina da penna preparata secondo tradizione. Anche i piatti a base di funghi pregiati, come risotto ai porcini o pasta con spugnole, sono ottimi compagni. Formaggi stagionati di carattere, come Beaufort o Comté, completano armoniosamente questa cuvée.

Servizio e conservazione

Il Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 14 e 16°C. Circa un’ora di aerazione in decanter consente al vino di rivelare pienamente la sua complessità aromatica. Questa annata può essere conservata fino a circa la metà degli anni 2030, grazie all’acidità naturale e alla raffinata struttura tannica che le conferiscono un eccellente potenziale di invecchiamento.

Un Volnay Premier Cru elegante e strutturato della Borgogna

La tenuta

Il Domaine Nicolas Rossignol è stato fondato nel 1997 da Nicolas Rossignol, viticoltore di quinta generazione, con un vigneto iniziale di tre ettari distribuiti su cinque comuni della Côte de Beaune. In seguito alla fusione del 2011 con la tenuta di famiglia Rossignol-Jeanniard, la proprietà si estende oggi su circa diciassette ettari e produce una trentina di appellazioni distinte. Con sede a Beaune dal 2016 in una cantina moderna e sostenibile, Nicolas Rossignol gestisce i vigneti secondo principi ispirati alla biodinamica, senza certificazione formale, bandendo gli erbicidi chimici e seguendo il calendario lunare. La sua filosofia consiste nell’accompagnare l’uva con delicatezza, privilegiando l’infusione all’estrazione per rivelare l’autenticità di ciascun terroir borgognone.

Il vigneto

Il Climat Santenots occupa una posizione particolare: pur trovandosi geograficamente nel comune di Meursault, beneficia dell’appellazione Volnay Premier Cru. Le parcelle di Domaine Nicolas Rossignol si trovano nella parte bassa del Climat, a un’altitudine simile a quella del vicino Ronceret. I suoli sono composti da calcare bianco e argilla rossa, conferendo ai vini una mineralità marcata e una distintiva intensità strutturale. Questa composizione argillo-calcarea, più ricca di argilla rispetto ad altri siti di Volnay, produce vini più densi e strutturati, preservando al contempo l’eleganza aromatica caratteristica dell’appellazione. Le vigne, con un’età compresa tra trenta e ottantacinque anni, beneficiano di un’esposizione a est riparata dai venti occidentali.

L'annata

L’annata 2021 in Borgogna è stata segnata da devastanti gelate primaverili di fine aprile che hanno ridotto sensibilmente le rese. L’estate fresca e umida, da fine giugno a inizio agosto, ha richiesto una rigorosa gestione della chioma per contenere le malattie. Un autunno più mite, con tempo secco e favorevoli escursioni termiche tra giorno e notte, ha permesso una maturazione graduale e uniforme delle uve rimaste. Queste condizioni hanno dato origine a vini rossi concentrati, eleganti e raffinati, con una brillante acidità naturale e un sorprendente potenziale di conservazione, nonostante la loro piacevole accessibilità in gioventù.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia del Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 viene svolta a mano, con i grappoli riposti in piccole cassette da otto chilogrammi. Dopo un rigoroso cernita su tavolo vibrante seguita da una selezione manuale, le uve subiscono una diraspatura adattata al terroir e all’annata. La fermentazione inizia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni e dura tra sei e otto giorni, con rimontaggi quotidiani modulati in base alle degustazioni. L’affinamento avviene in barrique di rovere per dieci-venti mesi, sulle fecce fini senza travaso, con una percentuale di legno nuovo variabile a seconda del terroir. La fermentazione malolattica è volutamente ritardata di circa sei mesi e si svolge la primavera successiva per preservare freschezza e complessità aromatica. Il vino non viene né chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento.

Vitigno

100% Pinot Noir