La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Note di degustazione e consigli di servizio per Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 di La Chablisienne

Degustazione

Colore
Giallo pallido con riflessi dorati, questo vino si distingue per brillantezza e limpidezza.

Naso
Inizialmente discreto, il bouquet rivela progressivamente note grigliate e tostate. Con l’aerazione, acquista sfumature golose di brioche al burro, insieme ad aromi di erbe fresche, frutti bianchi e pesca. Accenni di agrumi e lime completano questo complesso profilo aromatico.

Palato
L’attacco è fresco e vivace, guidato da frutti dalla piacevole acidità. Il palato mostra un equilibrio fine tra tensione minerale, ricchezza e la tipica nota salina. La trama è morbida e concentrata, con un’intensità che cresce nel centro bocca. Il finale lungo ed energico esprime pienamente la mineralità del terroir kimmeridgiano, lasciando una persistente impressione di complessità.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 si gusta al meglio come aperitivo con jambon persillé. Si abbina meravigliosamente anche a lumache di pasta sfoglia, prosciutto alla Chablisienne, preparazioni di frutti di mare, pesce in tempura delicata, pollame o formaggi stagionati.

Servizio e conservazione

Questo vino offre un buon potenziale di invecchiamento. Si consiglia di conservarlo in cantina per almeno due anni prima della degustazione, così da poter rivelare pienamente la sua complessità.

Un Chablis Premier Cru che sprigiona la tipica mineralità della Borgogna

La Tenuta

Fondata il 1° maggio 1923 su impulso dell’Abbé Balitrand, La Chablisienne nasce dall’unione di viticoltori alle prese con le difficoltà economiche del periodo tra le due guerre. Questa cooperativa, unica nella regione di Chablis, riunisce oggi tra 250 e 270 famiglie di viticoltori che coltivano circa 1.200 ettari, pari a quasi il 23% dell’appellazione. Guidata da Damien Leclerc, con Estelle Roy alla direzione della vinificazione dal 2023, La Chablisienne si è affermata come punto di riferimento in Borgogna. Nel 2024 ha ricevuto il White Wine Producer Trophy dall’International Wine & Spirit Competition, un riconoscimento che valorizza in particolare il suo impegno ambientale e le pratiche sostenibili.

Il Vigneto

Lo Chablis 1er Cru "Montmains" proviene da un terroir d’eccezione situato sulla riva sinistra del Serein, con esposizione a sud-est e nord-est. Le viti, con un’età media compresa tra 25 e 50 anni, prosperano tra i 164 e i 221 metri di altitudine su pendii di circa il 20%. Il suolo è composto da marne kimmeridgiane alternate a strati calcarei, disseminati di fossili di ostriche, e ricoperti da argille compatte. Questa elevata percentuale di argilla conferisce al vino maggiore volume e texture. Le condizioni più fresche ed esposte ai venti di questo terroir portano a una vendemmia più tardiva e contribuiscono alla distintiva intensità aromatica di questo Premier Cru.

L’Annata

L’annata 2021 sarà ricordata come una delle più impegnative nella storia recente di Chablis. Dopo un germogliamento precoce favorito da un inverno mite, a inizio aprile tre notti di gelo devastanti hanno colpito la zona, con temperature scese fino a meno otto gradi Celsius. Il 5, 6 e 7 aprile pioggia, neve e gelo si sono susseguiti, distruggendo la maggior parte delle gemme. Nonostante l’uso di candele antibrina nelle parcelle più prestigiose, le perdite hanno raggiunto quasi l’80% nelle vigne di Chablis “classico”, mentre i Premiers Crus hanno subito circa il 40% di perdite. La raccolta finale è stata inferiore al 70% di una produzione normale, richiedendo una cernita meticolosa e una competenza tecnica eccezionale per ottenere vini equilibrati.

Vinificazione e Affinamento

Le uve per lo Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 sono state pressate, quindi il mosto è stato sottoposto a decantazione a freddo per la chiarifica. La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica si sono svolte in vasche di acciaio inox, preservando la freschezza del vino. L’affinamento è proseguito per 12-14 mesi sulle fecce fini, ripartito tra vasche di acciaio inox (70%) e barrique e botti di rovere da 228 e 400 litri (30%), con fino al 50% di rovere nuovo. Questa lunga maturazione sulle fecce, vera firma di La Chablisienne, consente al vino di sviluppare complessità e profondità preservandone il carattere minerale.

Vitigno

Chardonnay (100%)