Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2022

Note di degustazione e caratteristiche dello Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 di Simonnet-Febvre

Note di degustazione

Aspetto
Questo vino bianco si presenta con una tonalità giallo dorato pallido, illuminata da sottili riflessi verdi. Si distingue per la sua notevole limpidezza e brillantezza.

Naso
Il bouquet si apre su aromi croccanti di frutta bianca, evocando pesca, nettarina e mela cotogna fresca, delicatamente sottolineati da note di fiori d'acacia. Una mineralità gessosa, tipica del suo terroir, si intreccia con leggeri tocchi di scorza di limone e iodio.

Bocca
L'attacco è netto e diretto, conduce verso un palato succoso in cui la frutta bianca si esprime pienamente. La texture meravigliosamente croccante è sostenuta da una struttura raffinata e da un'elegante mineralità. Il finale persiste a lungo su note saline e minerali.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno la complessità di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Già piacevole oggi, continuerà a evolvere favorevolmente in cantina fino al 2027 circa.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino bianco si abbina idealmente a frutti di mare, ostriche o crostacei come l'astice e le capesante. Accompagna inoltre meravigliosamente i pesci alla griglia, così come le carni bianche servite con una salsa cremosa o al burro. Esalterà infine i formaggi freschi o i formaggi di capra stagionati.

L'eleganza e la precisione minerale di un grande vino bianco di Chablis

La tenuta

Fondata nel 1840 da Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre è una vera e propria istituzione in Borgogna. Storicamente rinomata per essere stata l'unica casa della regione a produrre Crémant de Bourgogne con il metodo tradizionale fin dalla sua fondazione, è stata acquisita nel 2003 dalla prestigiosa Maison Louis Latour. Oggi guidata da Paul Espitalié, la tenuta porta avanti un'esperienza secolare abbracciando al contempo pratiche sostenibili, con la certificazione biologica su alcune parcelle. Simonnet-Febvre si distingue per i suoi vini puri e precisi, fedeli all'identità dei loro terroir.

Il vigneto

Questo vino proviene dal climat "Vaillons", situato sulla riva sinistra del Serein, nel cuore dell'appellation Chablis. Questo terroir gode di un'eccellente esposizione sud-sud-ovest, che garantisce un soleggiamento costante. Le viti, di circa 35 anni, prosperano su suoli kimmeridgiani ricchi di calcare e fossili marini, con una proporzione di argilla inferiore rispetto alla riva destra. La tenuta pratica una viticoltura sostenibile, limitando naturalmente le rese per esaltare la concentrazione aromatica delle bacche.

L'annata

L'annata 2022 è iniziata con un clima capriccioso, prima di lasciare spazio a periodi di caldo estivo che hanno favorito un'eccellente maturazione. La vendemmia, effettuata tra fine agosto e metà settembre, ha permesso di raccogliere le uve in condizioni sanitarie impeccabili, offrendo un'annata generosa che unisce qualità e quantità.

Vinificazione e affinamento

Dopo una decantazione statica a freddo, la fermentazione primaria di questo Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 inizia sotto un rigoroso controllo della temperatura. La vinificazione è suddivisa: il 75% del vino fermenta in vasche di acciaio inox, mentre il restante 25% viene trasferito in barrique di rovere a grana fine dopo tre giorni. Dopo una fermentazione malolattica completa, il vino beneficia di 12 mesi di affinamento sulle fecce fini. Viene infine imbottigliato senza filtrazione.

Vitigno

Chardonnay (100%).