Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021
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Provenienza garantitaVini acquistati direttamente presso le proprietà
Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 di Simonnet-Febvre
Degustazione
Colore
Il colore rivela una tonalità giallo pallido con riflessi verde-oro, brillante e limpida.
Naso
Il naso svela un bouquet complesso e delicato, dominato da note di fiori bianchi, completate da una spiccata mineralità gessosa. Aromi di agrumi freschi, in particolare limone e pompelmo rosa, si intrecciano a sottili accenni di frutti a polpa bianca come pesca bianca e pera. La mineralità richiama il gesso umido, cifra distintiva del terroir Kimmeridgian.
Palato
Al palato l’attacco è potente e fresco. Il vino mostra un’acidità vivace che dona precisione e slancio alla degustazione. Sapori di agrumi, pera verde e limone candito sono accompagnati da una persistente sensazione salina. La struttura offre un corpo medio con una bella generosità. Il finale si prolunga su una nota minerale distintiva che persiste per diversi secondi, rotonda e seducente, senza asperità.
Abbinamenti cibo-vino
Questo Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 è l’abbinamento ideale per i frutti di mare, in particolare ostriche e astice al vapore. Si accompagna perfettamente a pesci alla griglia come salmone o pesce spada, così come a carni bianche in salsa. Anche i formaggi di capra freschi offrono un abbinamento armonioso.
Servizio e conservazione
Si consiglia di servire questo Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2026.
La freschezza e la ricchezza di uno Chablis Premier Cru
La tenuta
Fondata nel 1840 da Jean Febvre, bottaio di Montbard, la Maison Simonnet-Febvre incarna un raro savoir-faire nella produzione di prestigiosi vini bianchi di Chablis. Acquisita nel 2003 da Maison Louis Latour, la tenuta ha beneficiato di una completa ristrutturazione delle sue strutture, preservando al contempo la propria identità distintiva. Dal 2019, Paul Espitalié guida il domaine con una filosofia incentrata sull’espressione del terroir e su una viticoltura sostenibile. Simonnet-Febvre resta l’unico produttore di Chablis ad aver perpetuato, sin dalle origini, la produzione di vini spumanti secondo il metodo tradizionale.
Il vigneto
Il Climat Vaillons, situato sulla riva sinistra del fiume Serein, gode di un’esposizione sud-occidentale particolarmente favorevole. Questo terroir di 129 ettari poggia su un sottosuolo calcareo Kimmeridgian arricchito da fossili marini risalenti a oltre 180 milioni di anni fa, con un contenuto di argilla inferiore rispetto ai Climats della riva destra. La pendenza varia da un’inclinazione marcata a ovest a un declivio più dolce verso est, creando una diversità di micro-terroirs. La generosa insolazione, soprattutto al mattino, permette alle uve di raggiungere una maturazione ottimale conservando la freschezza distintiva di Chablis. Le viti utilizzate per produrre questo vino hanno un’età media di 35 anni.
L’annata
L’annata 2021 è iniziata con difficoltà legate alle gelate primaverili, che hanno colpito i vigneti di tutta la Francia con rara intensità. Condizioni primaverili più miti hanno poi favorito la fioritura a fine maggio. Giugno e luglio sono stati particolarmente piovosi, seguiti da instabilità meteorologica da metà luglio a metà agosto. Nonostante questo avvio difficile, il progressivo svolgimento della stagione vegetativa ha contribuito a compensare questi rischi, dando vita a un’annata definita da squisita freschezza, marcata mineralità e notevole precisione.
Vinificazione e affinamento
Le uve dello Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 sono state vinificate in vasche di acciaio inox a temperature rigorosamente controllate, comprese tra 17 e 21°C, al fine di preservare i delicati composti aromatici. Il vino è rimasto sui propri lieviti fini per 12 mesi, un periodo che consente una lieve interazione con i componenti dei lieviti, aumentando la complessità organolettica e rafforzando la texture. Questo approccio favorisce la più piena espressione della mineralità e della freschezza caratteristiche di questo terroir di Borgogna, senza ricorrere all’affinamento in barrique nuove.
Vitigno
100% Chardonnay
