William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione per lo Chablis Premier Cru "Montmains" Domaine 2020 William Fèvre

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta una tonalità giallo paglierino con riflessi dorati e verdi, cristallino e brillante.

Naso

Il naso si apre su freschi aromi di limone, mela verde e fiori bianchi. Emergono progressivamente note minerali caratteristiche che evocano la selce e i gusci di conchiglia, accompagnate da sottili sfumature erbacee.

Palato

Al palato, questo vino mostra una struttura tesa e precisa. L’attacco vivace lascia spazio a sapori di agrumi e frutti a polpa bianca, sostenuti da una marcata mineralità salina. Il finale persiste con eleganza, con note scolpite e una rinfrescante acidità.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Premier Cru è l’abbinamento ideale per ostriche, frutti di mare e crostacei. Si accompagna perfettamente anche a pesce alla griglia o a pesce in salsa leggera, così come a volatili con salsa alla panna e funghi.

Servizio e invecchiamento

Lo Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo vino può essere degustato fin da subito, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2030.

Uno Chablis Premier Cru fedele alla tipica mineralità della Borgogna

La tenuta

Fondata nel 1959 da William Fèvre, la tenuta omonima si estende oggi su circa 70 ettari, di cui 15,9 ettari di Premiers Crus e 15,2 ettari di Grands Crus. Situata nel cuore dell’appellazione Chablis in Borgogna, questa tenuta è il più grande proprietario della regione di terroir classificati. Pioniera nell’agricoltura biologica e biodinamica, la tenuta ha ottenuto già nel 2014 la certificazione Haute Valeur Environnementale di livello 3. Da gennaio 2024, la proprietà appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite, sotto la direzione continuativa di Didier Séguier, che da oltre 25 anni lavora per esprimere al meglio la pura identità dei terroir kimmeridgiani.

Il vigneto

Lo Chablis Premier Cru "Montmains" proviene da 3,8 ettari suddivisi in dieci parcelle situate sulla riva sinistra del Serein. Queste vigne beneficiano di un’esposizione da sud a sud-est su pendii ventilati. Il suolo kimmeridgiano, costituito da marne calcaree ricche di fossili marini risalenti a 150 milioni di anni fa, conferisce al vino la sua caratteristica mineralità e note saline. Le vigne sono coltivate secondo principi biologici e biodinamici, con vendemmia manuale e una deliberata limitazione delle rese tra 30 e 45 ettolitri per ettaro.

L’annata

L’annata 2020 a Chablis ha beneficiato di una primavera precoce senza danni significativi da gelo. L’estate ha portato condizioni favorevoli, con sufficiente soleggiamento e precipitazioni adeguate, consentendo una maturazione equilibrata delle uve. Temperature moderate hanno preservato la freschezza e l’acidità naturale del frutto. La vendemmia si è svolta all’inizio di settembre in condizioni ottimali, producendo uve di bella maturità pur mantenendo la vivace impronta tipica dell’appellazione.

Vinificazione e affinamento

Le uve per lo Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 vengono vendemmiate a mano in piccole cassette. Dopo una delicata pressatura pneumatica, la fermentazione avviene parcella per parcella con lieviti indigeni, in parte in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e in parte in botti di rovere francese. Un affinamento parziale in legno aggiunge complessità senza mascherare l’espressione del terroir. Il vino sosta sulle fecce fini per diversi mesi, sviluppando la sua consistenza e profondità aromatica. Non viene effettuata alcuna filtrazione eccessiva, al fine di preservare l’autenticità del vino.

Vitigno

100% Chardonnay