Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2002

L’espressione assoluta di uno champagne fuori dalla norma

Champagne d’eccezione firmato dalla maison Bruno Paillard, la cuvée N.P.U. “Nec Plus Ultra” è nata da un’ambizione senza compromessi: creare il più grande champagne, realizzando una vinificazione assoluta.

Champagne raro, N.P.U. “Nec Plus Ultra” viene elaborato soltanto durante le annate migliori. Anno solare, il 2002 presagisce il meglio, con uve che presentano una grande concentrazione e una bella espressione aromatica.

Oger, Le Mesnil sur Oger, Chouilly, Varzenay, Mailly e Bouzy, per realizzare questo champagne fuori dall’ordinario sono stati selezionati i sei Grand Cru più noti della Champagne. L’assemblaggio unisce in parti uguali due nobili vitigni: lo Chardonnay e il Pinot Noir.

Fedele allo stile della casa Bruno Paillard, solo i succhi della prima pressatura vengono utilizzati per realizzare lo champagne N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2002 di Bruno Paillard. La cuvée trae la sua singolarità dalla fermentazione, condotta in piccoli fusti di rovere per 10 mesi.

L’altra particolarità essenziale risiede nell’eccezionale lunghezza dell’affinamento: 12 anni su fecce, a cui si aggiunge un riposo di 3 anni dopo la sboccatura, per un totale di 15 anni in cantina. Con un leggero dosaggio a 3 g/l N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2002 è un extra brut. Ogni bottiglia è numerata e indica la data della sboccatura.

Alla degustazione si presenta con un colore dorato e denso, che mette in risalto la finezza delle bollicine. La complessità aromatica è giocata su più tempi, su aromi che evocano la caramella, il lampone, ai quali succedono la freschezza del pepe verde, della liquirizia e della menta. Gli aromi evolvono progressivamente verso note di pasta di mandorle, frutti neri, prugna gialla. Al palato, l’attacco riempie la bocca di una texture deliziosa e vellutata, che rivela la maturità del frutto sulle note di agrumi, di frutti canditi e di pain d'épices. La freschezza e l’acidità del vino procurano questa sensazione di equilibrio e di armonia perfetta tra lo scoppio del frutto e la maturità di uno champagne completo.

Frutto di un vero e proprio lavoro certosino, che necessita 15 anni di elaborazione, N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2002 è un’esperienza sensoriale indimenticabile. Si consiglia di degustarlo alla temperatura di 8-9°C, servendolo in un secchio riempito a metà di acqua, evitando di raffreddarlo nel ghiaccio.