Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione per l'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 del Domaine des Perdrix

Degustazione

Aspetto

L'aspetto svela un bel colore rosso rubino, setoso e vellutato, che testimonia un'estrazione fenolica controllata e una maturità ottimale dell'uva.

Naso

Il naso rivela una delicata complessità aromatica che sboccia gradualmente con l'aerazione. Si apre inizialmente con fresche fragranze di ciliegia matura e fragola, caratteristiche della denominazione Echezeaux. Con il tempo, il bouquet evolve verso note speziate di liquirizia, mentolo e sottile pepe bianco, aggiungendo profondità e interesse aromatico. L'insieme testimonia una perfetta integrazione tra il frutto, il legno e le componenti minerali del terroir.

Palato

Al palato, questo vino esprime un'ampiezza e una ricchezza notevoli, pur mantenendo l'aggraziato equilibrio specifico delle migliori espressioni borgognone. L'attacco è raffinato, senza aggressività, svelando sapori di frutti rossi e neri accompagnati da sfumature minerali e terrose che evocano il terroir calcareo sottostante. La struttura tannica presenta una trama setosa e perfettamente avvolta, permettendo un approccio immediato pur garantendo un considerevole potenziale di invecchiamento. Il centro bocca offre concentrazione e densità senza pesantezza, mantenendo eleganza dall'inizio alla fine. Il finale si allunga con bella persistenza, concludendosi con caratteristiche leggermente saline e minerali che conferiscono un'elegante distinzione all'insieme.

Abbinamenti enogastronomici

L'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 si abbina magnificamente a un risotto ai funghi selvatici, all'agnello brasato o arrosto, nonché a formaggi a pasta molle e crosta fiorita come il Brie. Le preparazioni a base di Brie al tartufo creano un abbinamento particolarmente raffinato, con le note minerali del vino che risuonano armoniosamente con gli aromi dei funghi.

Servizio e conservazione

Questo vino può essere apprezzato fin d'ora, pur possedendo un potenziale di invecchiamento fino al 2041 circa. Si raccomanda di servirlo a una temperatura compresa tra i 15 e i 17°C. Una preventiva aerazione permetterà al bouquet di esprimersi pienamente.

La raffinatezza e la complessità di un Grand Cru di Borgogna

La tenuta

Il Domaine des Perdrix ha subito una notevole trasformazione dalla sua acquisizione nel 1996 da parte della famiglia Devillard, il cui patrimonio vitivinicolo abbraccia cinque generazioni. Bertrand Devillard, accompagnato dai figli Amaury e Aurore, ha intrapreso una completa modernizzazione delle strutture preservando l'eccellenza dei terroir. Oggi, la tenuta si estende su quindici ettari nella Côte de Nuits, di cui oltre la metà classificati come Premier Cru o Grand Cru. Sotto la direzione tecnica dell'enologo Robert Vernizeau, il Domaine des Perdrix si è affermato come un riferimento di qualità in Borgogna, particolarmente riconosciuto per le sue espressioni di Echezeaux Grand Cru.

Il vigneto

L'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" proviene da una parcella di 0,85 ettari situata nella parte superiore della denominazione Echezeaux, considerata la sezione di più alta qualità. Le viti, piantate nel 1922, sono tra le più antiche della tenuta e conferiscono al vino particolare profondità e complessità. Il terroir è caratterizzato da suoli di marne del Bajociano con coperture pietrose in superficie, che poggiano su un substrato calcareo del Giurassico. Esposte a sud e sud-est, le parcelle beneficiano di un'altitudine superiore ai 270 metri e di una dolce pendenza dal 3 al 5%, creando condizioni ideali per l'espressione del Pinot Noir. La tenuta pratica una viticoltura sostenibile con una densità di impianto di 10.000 ceppi per ettaro, favorendo rese controllate e interventi misurati per preservare l'autenticità del terroir.

L'annata

L'annata 2021 rappresenta il terzo anno completo dopo l'annata 2018 colpita dal gelo. L'anno è iniziato con un inverno segnato da un episodio di gelo di rara intensità che ha colpito l'intero vigneto francese. La primavera più mite ha favorito la fioritura a fine maggio, seguita dai mesi di giugno e luglio particolarmente piovosi. Un'instabilità meteorologica è stata osservata tra metà luglio e metà agosto. Nonostante queste condizioni contrastanti, la vendemmia si è svolta con tempo soleggiato, permettendo di ottenere uve di notevole generosità ed equilibrio.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve per l'Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 sono state raccolte manualmente con una rigorosa selezione per eliminare ogni frutto che mostrasse una maturità insufficiente. Dopo una meticolosa cernita, il 30% dei grappoli è stato mantenuto intero mentre il resto è stato diraspato. La vinificazione è iniziata con una macerazione a freddo da quattro a sei giorni a temperatura controllata per estrarre composti aromatici e colore. La fermentazione alcolica si è svolta nell'arco di quindici giorni con lieviti indigeni, accompagnata esclusivamente da follature senza rimontaggi. L'invecchiamento è avvenuto in botti di rovere francese da 228 litri per diciassette mesi, con il 60% di botti nuove provenienti dalle foreste di Borgogna, Allier e Vosgi. Dopo questo periodo, il vino ha beneficiato di due mesi supplementari di riposo in tini inerti prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Pinot Noir