Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019

Caratteristiche e note di degustazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Aspetto
Il colore rivela una tonalità rubino intensa e brillante, con sottili riflessi violacei nella sua gioventù.

Naso
Il bouquet aromatico si apre con intensi sentori di frutti rossi maturi come amarena e lampone, esaltati da tocchi floreali di peonia. Fini note speziate e una delicata nota di rovere ben integrata aggiungono complessità all'insieme.

Palato
L'attacco è ampio ed energico, e rivela una struttura tannica splendidamente raffinata. La texture vellutata si distende con eleganza verso un finale lungo, fresco e setoso.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino rosso si abbina meravigliosamente a piatti regionali come il boeuf bourguignon, il coq au vin o il pollame arrosto con funghi. Esalterà anche un filetto di vitello in crosta di erbe o un risotto ai funghi porcini.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno il Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019, si consiglia di servirlo a una temperatura di 15-16°C, decantandolo un'ora prima della degustazione se lo si desidera. Questo vino possiede un buon potenziale di invecchiamento e può essere conservato in cantina fino a circa il 2029.

L'eleganza e la precisione di un vino rosso di Givry

La tenuta

Sebbene la storia vitivinicola di questo sito risalga ai monaci cistercensi tra il 1120 e il 1130, il Domaine du Cellier aux Moines nella sua forma attuale è stato fondato nel 2004, quando fu rilevato da Catherine e Philippe Pascal. Situata a Givry, in Borgogna, questa storica proprietà è stata oggetto di un meticoloso restauro, affiancato dalla costruzione di una cantina a caduta per gravità. Sotto la direzione tecnica di Guillaume Marko, la tenuta si distingue per il suo approccio rispettoso della natura, certificato biologico e biodinamico, che colloca i suoi vini tra i migliori riferimenti della regione.

Il vigneto

Questa cuvée proviene dalla particella "Les Dessus", situata idealmente nella parte alta del rinomato e storico clos di Givry. Questo terroir collinare, con esposizione a pieno sud, poggia su suoli argillo-calcarei poco profondi e ben drenati. Il vigneto è coltivato secondo i principi della biodinamica, con lavorazioni superficiali del suolo, l'uso di preparati a base vegetale e nessun apporto chimico, favorendo così la vitalità della vite e l'autentica espressione del terroir.

L'annata

Il 2019 è stato caratterizzato da un clima caldo e relativamente secco nella Côte Chalonnaise. Queste condizioni hanno favorito elevati livelli di maturazione e rese più basse, producendo uve concentrate pur preservando una piacevole freschezza.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono raccolte a mano, con un'accurata selezione effettuata direttamente in vigna. In cantina, i grappoli interi vengono trasferiti per gravità. La fermentazione inizia naturalmente con lieviti indigeni, accompagnata da follature con i piedi. Il Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2019 viene poi affinato in botti di rovere, con una parte di legno nuovo, per almeno due inverni per raffinarne la struttura prima dell'imbottigliamento, effettuato seguendo il calendario lunare.

Vitigno

100% Pinot Nero