Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Colore
Di una limpidezza notevole, il colore rivela una tonalità rubino di intensità medio-forte, esaltata da riflessi violacei tipici di un vino rosso giovane e pieno di vitalità.

Olfatto
La prima impressione olfattiva offre un'espressione delicata e croccante di frutti rossi, dominata da lampone e ciliegia fresca, il tutto sottolineato da seducenti note floreali. Dopo una breve ossigenazione, il bouquet si arricchisce di complessità, rivelando sentori di terra bagnata, pepe bianco e violetta, insieme a nuance erbacee che ricordano la salvia, arrotondate con delicatezza da un tocco di brioche.

Gusto
L'attacco è caratterizzato da una grande purezza del frutto e da una notevole freschezza. Il centro bocca svela una consistenza concentrata, setosa e vellutata, sostenuta da una struttura tannica molto fine. L'insieme è sostenuto da una piacevole tensione minerale che conduce il vino verso un finale lungo, complesso ed elegante, in cui risuonano deliziose note di frutta scura.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino rosso francese si sposa magnificamente con carni di qualità, grigliate o arrostite, come una costata di manzo o un filetto mignon con salsa a base di riduzione di vino. Si abbina meravigliosamente anche alla selvaggina da penna, come l'anatra arrosto o il fagiano brasato, così come ai formaggi stagionati a pasta dura, come un Comté invecchiato, o a formaggi a crosta lavata di carattere.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente il Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023, si consiglia di servirlo tra i 16 e i 18°C in calici ampi e panciuti. Si consiglia una decantazione di quarantacinque minuti a un'ora prima della degustazione. Questo vino, concepito per l'invecchiamento, potrà continuare a evolvere in cantina e si esprimerà favorevolmente fino a circa il 2040.

L'eleganza minerale di un grande vino della Borgogna proveniente da un terroir storico

La tenuta

Fondato intorno al 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è una figura storica di primo piano in Borgogna. Acquisita nel 2004 da Philippe e Catherine Pascal, questa tenuta di dieci ettari ha vissuto una rinascita spettacolare. Oggi diretta da Philippe Pascal insieme alla sua famiglia, la tenuta si distingue per le sue innovative installazioni sotterranee a gravità e per il suo profondo impegno ambientale. Sotto la direzione tecnica di Guillaume Marko, la tenuta produce vini di grande precisione, certificati biologici e biodinamici.

Il vigneto

Situato nella Côte Chalonnaise, il vigneto beneficia di un'esposizione privilegiata a sud e sud-est, che protegge le vigne dai venti freddi massimizzando al contempo l'esposizione al sole. Il terroir della denominazione Givry si basa su suoli argillo-calcarei ricchi di minerali. La particolare parcella Dessus, situata in cima al pendio, si distingue per un'alta percentuale di calcare oolitico duro, che conferisce all'uva una tensione e una mineralità eccezionali. Le vigne, ottenute da una selezione massale di qualità, ricevono cure meticolose, tra cui l'intreccio dei germogli per controllare il vigore e concentrare gli aromi.

L'annata

Il 2023 è stato caratterizzato da condizioni climatiche complessivamente favorevoli, che hanno offerto buone circostanze per la crescita della vite. Nonostante alcune sfide climatiche contrastanti nel corso del ciclo vegetativo, la stagione ha raggiunto un equilibrio perfetto, dando origine a una vendemmia sana e di alta qualità.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte a mano con una selezione estremamente rigorosa effettuata direttamente in vigna, seguita da una seconda selezione su un tavolo di cernita in cantina. Il processo di vinificazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 avviene in una cantina sotterranea rivoluzionaria che funziona interamente per gravità, evitando così l'uso di pompe meccaniche per preservare l'integrità del frutto. La vinificazione è delicata e con un intervento minimo, seguita da un attento affinamento in botti di rovere che ammorbidisce i tannini e conferisce una sottile complessità aromatica.

Vitigno

100% Pinot Noir