Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Aspetto

Alla vista, il vino presenta un bel colore rosso porpora.

Naso

Il naso rivela una bella complessità aromatica con note di lampone selvatico e marasca, accompagnate da fresche sfumature erbacee. Tocchi di viola, liquirizia e ciliegia nera arricchiscono il bouquet, mentre sottili note affumicate aggiungono un'ulteriore dimensione.

Palato

Al palato, questo vino seduce con la sua pienezza e il suo equilibrio. L'attacco è voluminoso e preciso, svelando intensi aromi di frutta nera, in particolare ciliegia scura, mora e prugna. La consistenza è notevole, sostenuta da tannini vellutati e setosi che conferiscono struttura ed eleganza. Il centro bocca rivela note di vaniglia e spezie derivanti dall'affinamento, oltre a tocchi affumicati e minerali. Il finale si distingue per il suo carattere salino e minerale, offrendo una bella persistenza aromatica con accenti di liquirizia.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 è ideale con il piccione arrosto con piselli. Si abbina molto bene anche all'anatra, all'oca, alla selvaggina da piuma, al cervo o al vitello in salsa leggera.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire questo Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 a una temperatura compresa tra 15 e 18°C.

Un Givry Premier Cru elegante e minerale del Domaine du Cellier aux Moines in Borgogna

La tenuta

Acquisito nel 2004 dalla famiglia Pascal, il Domaine du Cellier aux Moines possiede una storia vitivinicola eccezionale che risale a nove secoli fa. Fondata intorno al 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia di La Ferté, la tenuta è stata interamente restaurata e convertita all'agricoltura biologica e poi biodinamica. Dal 2015, Guillaume Marko, formatosi in particolare al Domaine de la Romanée-Conti, è il direttore tecnico. La tenuta ha ottenuto la certificazione biologica nel 2020 e quella biodinamica nel 2023. Oggi, Philippe e Catherine Pascal, accompagnati dai loro tre figli e da Guillaume Marko, perpetuano una filosofia rispettosa del terroir ispirata al motto cistercense "simplex natura".

Il vigneto

Il Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" proviene dalla parte superiore del Clos du Cellier aux Moines, uno storico Climat classificato come Premier Cru. Questo appezzamento beneficia di un'esposizione in pieno sud ed è situato a un'altitudine compresa tra 269 e 298 metri. I suoli sono composti da argilla calcarea sassosa, che poggia su formazioni di oolite e calcare marnoso che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità. La posizione elevata favorisce un'eccellente circolazione dell'aria e un soleggiamento ottimale. Il vigneto è coltivato in biodinamica con una densità di impianto molto elevata di 13.500 viti per ettaro. La vendemmia è esclusivamente manuale con una rigorosa selezione degli acini.

L'annata

L'annata 2021 in Borgogna è stata segnata da un episodio di gelo invernale di rara intensità. La primavera più mite ha permesso la fioritura alla fine di maggio, seguita da mesi di giugno e luglio particolarmente piovosi. L'instabilità meteorologica è continuata tra la metà di luglio e la metà di agosto. Nonostante queste condizioni contrastanti, le piogge salvifiche di fine agosto hanno favorito una maturazione ottimale, offrendo uve generose ed equilibrate.

Vinificazione e affinamento

Il Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 è vinificato con un approccio parcellare nella cantina a gravità inaugurata nel 2015. Questa struttura, unica in Borgogna e costruita su quattro livelli (tre dei quali sotterranei), permette di lavorare esclusivamente per gravità senza alcun pompaggio. Le uve raccolte a mano vengono trasportate al livello superiore per la fermentazione in tini a temperatura controllata utilizzando lieviti indigeni. L'affinamento avviene poi per circa diciotto-venti mesi in botti, con una proporzione del 50% di rovere nuovo e del 50% di botti di un vino. Questo metodo a gravità garantisce una manipolazione estremamente delicata del vino in ogni fase.

Vitigno

100% Pinot Noir