Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Aspetto
Il colore rivela una tonalità rosso rubino profondo con riflessi violacei, testimoniando la piena maturità fenolica delle uve e la concentrazione dell'annata 2020.

Naso
Il bouquet è ricco e complesso, svelando aromi di ribes nero, amarene e frutti di bosco. Note di spezie dolci, scorza d'arancia e un tocco di vaniglia cremosa aggiungono un'ulteriore dimensione. Con l'aerazione, si dispiegano armoniosamente sfumature di lamponi alpini, caratteristiche della vinificazione a grappolo intero.

Bocca
Al palato, questo vino seduce con il suo notevole equilibrio. L'attacco rivela grande ampiezza e una consistenza avvolgente. L'eccezionale concentrazione si armonizza con tannini molto fini e polverosi, perfettamente integrati. La vivace acidità aggiunge un tocco leggero ed elegante, conducendo a un finale molto grazioso e persistente dove il frutto vellutato riappare con intensità. La struttura setosa e la freschezza suggeriscono un eccellente potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Givry 1er Cru si abbina magnificamente a carni bianche delicate come una suprema di pollo ai finferli o una faraona arrosto alle erbe. Accompagna elegantemente anche carni più sostanzioze come filetto di maiale alle prugne, arrosto di vitello ai funghi o manzo brasato al vino rosso. I piatti a base di funghi, come un risotto ai porcini o una torta salata funghi e Comté, ne esaltano le note di sottobosco. Per quanto riguarda i formaggi, optare per formaggi a pasta pressata non cotta come Saint-Nectaire, Tomme de Savoie o Reblochon stagionato.

Servizio e conservazione

Il Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 può essere degustato fin da ora, ma guadagnerà in complessità con il tempo. Si raccomanda di servirlo a una temperatura di 15-16°C. Una breve decantazione permetterà alla sua tavolozza aromatica di esprimersi pienamente. Questo vino può essere apprezzato fino al 2033 circa, offrendo una finestra di degustazione ottimale che copre oltre un decennio.

Un eccezionale Givry 1er Cru che unisce concentrazione e finezza nella Côte Chalonnaise

La proprietà

Fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia della Ferté, il Domaine du Cellier aux Moines rappresenta una delle più antiche tenute vinicole della Borgogna con quasi nove secoli di storia ininterrotta. Acquisita nel 2004 da Philippe e Catherine Pascal, accompagnati dai loro tre figli, la tenuta ha beneficiato di un restauro completo dei suoi edifici, classificati come Monumenti Storici. Oggi, Philippe Pascal e Guillaume Marko, Direttore Tecnico e co-gestore dal 2015, dirigono questa proprietà di dodici ettari situata nella Côte Chalonnaise. La tenuta si distingue per il suo impegno radicale nell'agricoltura biodinamica certificata dal 2023, la sua cantina unica in Borgogna che opera interamente per gravità su quattro livelli e l'eccezionale qualità dei suoi vini. Guillaume Marko, classificato 37° miglior enologo di Francia da Le Figaro Vin, incarna una visione contemporanea rispettosa dell'eredità cistercense originale.

Il vigneto

Il Clos du Cellier aux Moines si estende su cinque ettari in un unico appezzamento nella denominazione Givry 1er Cru, perfettamente esposto a sud a metà e alta collina. Questa esposizione ottimale, combinata con una ventilazione costante, favorisce la maturazione ideale delle uve di Pinot Noir preservando la salute delle viti. Il terroir è caratterizzato da suoli argillo-calcarei pietrosi con placche di calcare oolitico su alcune vene di marna calcarea, conferendo una mineralità distintiva e un'acidità di razza ai vini. Le viti, piantate tra il 1974 e il 2012 a seconda della parcella, sono coltivate secondo l'agricoltura biodinamica certificata. I suoli vengono regolarmente arati per favorire la vita microbica, con alcune parcelle che beneficiano persino di zappatura manuale, a testimonianza dell'attenzione prestata a ogni dettaglio.

L'annata

L'annata 2020 in Borgogna è caratterizzata da condizioni meteorologiche contrastanti. Dopo un inverno mite, la primavera è stata segnata da una fioritura omogenea, suggerendo una buona qualità. L'estate si è rivelata particolarmente calda e soleggiata con periodi di siccità, favorendo un'eccezionale concentrazione del frutto. Questo calore notevole ha permesso di raggiungere la piena maturità fenolica, anche per i raspi, consentendo la vinificazione a grappolo intero. Le condizioni di fine stagione hanno permesso di affinare la maturazione prima della vendemmia, effettuata con tempo soleggiato, dando origine a uve che combinano concentrazione, equilibrio e freschezza.

Vinificazione e invecchiamento

Il Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2020 è il risultato di una rigorosa selezione delle nove migliori botti provenienti dalle migliori parcelle del Clos. Le uve, raccolte manualmente, vengono trasportate per gravità nella cantina unica della tenuta, costruita su quattro livelli, tre dei quali sotterranei. La vinificazione viene effettuata utilizzando il 100% di grappoli interi, senza diraspatura, preservando così i raspi perfettamente maturi che aggiungono una fine struttura tannica e mineralità. La fermentazione avviene in tini con rimontaggi delicati, seguita da un invecchiamento di circa diciotto mesi in botti di rovere francese, con solo un terzo di legno nuovo. Questa proporzione moderata permette di completare l'espressione del frutto senza mascherarla. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione, preservando la sua integrità e complessità.

Vitigno

100% Pinot Noir