Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Aspetto
Il colore rivela una tonalità rosso porpora intensa e brillante.

Naso
Di grande complessità, il naso esprime aromi di frutti rossi e neri (lampone selvatico, amarena, mora, prugna), intrecciati a delicate note floreali di violetta. L'insieme è arricchito da tocchi di liquirizia, erbe fresche e sottili sfumature affumicate.

Palato
Corposo ed equilibrato, il palato si apre con un attacco voluminoso che rivela una bella intensità di frutta nera. La struttura è sostenuta da tannini setosi e vellutati, in armonia con note di spezie dolci e vaniglia derivanti dall'affinamento. Il finale, lungo e succulento, si distingue per la sua struttura minerale e sapida e per sentori di liquirizia.

Abbinamenti gastronomici
Questo raffinato vino rosso si abbina perfettamente a carni rosse come un bel taglio di manzo o una tartare, così come a pollame o anatra arrosto. Accompagna magnificamente anche piatti tradizionali a base di salsa come il coq au vin, o formaggi stagionati come il Comté e l'Époisses.

Servizio e conservazione
Questa annata 2024 è un vino costruito per l'invecchiamento, capace di affinarsi per molti anni prima di rivelare tutta la sua complessità.

Un vino di Borgogna che unisce storia e terroir d'eccezione

La tenuta
Fondato intorno al 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è uno dei vigneti più antichi della Borgogna. Situata a Givry, questa tenuta storica ha conservato intatti il suo clos e la sua cantina originari per nove secoli. Acquisita e restaurata nel 2004 dalla famiglia Pascal, la tenuta unisce oggi questo ricco patrimonio a una viticoltura orientata al futuro. Certificata biologica e biodinamica, si distingue anche per le sue strutture moderne, tra cui una cantina interamente a caduta per gravità, tutte concepite per esprimere la quintessenza dei suoi terroir.

Il vigneto
La cuvée "Les Dessus" nasce da una selezione delle parcelle più elevate all'interno del rinomato clos della denominazione Givry, situate ad altitudini comprese tra 269 e 298 metri. Esposte pienamente a sud e spazzate dal vento, queste vigne prosperano su suoli poco profondi e sassosi, composti da argilla-calcare poggiante su formazioni di oolite e marna. Questo terroir distintivo, coltivato con cura secondo i principi della biodinamica, conferisce al vino una notevole tensione, freschezza e mineralità.

Vinificazione e affinamento
Le uve sono raccolte a mano, parcella per parcella. Nella cantina a caduta per gravità, gli acini interi o i grappoli sono sottoposti a una macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione avviene in vasche a temperatura controllata con lieviti indigeni, con pigiatura manuale del cappello. Il vino viene poi affinato per 18-20 mesi in barrique, prima di riposare almeno un anno in bottiglia.

Vitigno
Pinot Noir (100%)