Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2018

Caratteristiche e note di degustazione del Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2018 di Cellier aux Moines

Degustazione
Aspetto
Limpida, la veste sfoggia un bel colore dorato.
Naso

Espressivo fin dalla giovinezza, questo vino sviluppa nel corso della sua evoluzione una ricca tavolozza aromatica che esprime alla perfezione il suo terroir.
Elegante e meravigliosamente fresco, il naso fonde note di frutta gialla con sottili sfumature di spezie e vaniglia.
Palato
Il palato seduce con la sua struttura ariosa, la mineralità e la raffinatezza, tutti indizi di un grande potenziale di invecchiamento.

L'eleganza e la finezza aromatica di uno Chardonnay di Puligny-Montrachet

Il domaine
Il Domaine du Cellier aux Moines fu fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia di La Ferté. Questi monaci furono i primi a costruire i celebri vigneti cintati (clos) che circondano il vigneto della Borgogna. Dal 2004, la famiglia Pascal si è dedicata con successo al restauro del domaine per restituirgli le sue lettere di nobiltà.
Un ampio approccio parcella per parcella e un programma di reimpianto sono stati avviati a partire dal 2006-2008 al fine di creare un'armonia feconda tra il suolo e le viti.
Quasi tutti i vini del domaine sono attualmente in fase di certificazione in Agricoltura Biologica e in biodinamica.

Il vigneto

La cuvée Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 del Domaine du Cellier aux Moines proviene da una piccola parcella di 27 are con esposizione a sud-est nel comune di Puligny-Montrachet, nell'antico Clos des Meix. Impiantate nel 1970, le viti sono coltivate a un'altitudine compresa tra 205 e 207 metri su suoli argillo-calcarei molto fini. Il vigneto è gestito in biodinamica dal 2017.

L'annata

Le condizioni ottimali durante tutto l'anno e in particolare durante l'estate hanno permesso alle uve di raggiungere livelli eccezionali di maturità e qualità.
Una conoscenza del vigneto affinata nel corso delle annate, la pratica rigorosa della biodinamica per il secondo anno consecutivo e un ampio lavoro parcella per parcella hanno permesso di raccogliere uve sane a piena maturità e con un notevole equilibrio.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono selezionate una prima volta in vigna e, se necessario, una seconda volta in cantina. Dopo una pressatura delicata, il mosto viene lasciato decantare per gravità per 12 ore. La vinificazione avviene in barrique (di cui il 50% nuove), così come l'affinamento per 20 mesi, accompagnato da alcuni bâtonnage. Un terzo delle barrique è di capacità maggiore (400 litri) rispetto alla tradizionale pièce borgognona da 228 litri, al fine di integrare il legno in modo ottimale.
Prima dell'imbottigliamento, viene effettuata una fase finale di affinamento in vasca per 3 mesi per omogeneizzare il tutto. La cantina del domaine funziona per gravità naturale su quattro livelli, dall'arrivo delle uve all'imbottigliamento, senza alcun pompaggio.

Uvaggio

Il Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 del Domaine du Cellier aux Moines è 100% Chardonnay.