Domaine François Mikulski : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 Domaine François Mikulski

Degustazione

Colore
Di un colore dorato pallido e brillante, il fascino visivo è accentuato da un riflesso verde particolarmente marcato.

Olfatto
L'olfatto si apre con una grande freschezza floreale ed erbacea, che unisce profumi di fiori di frutteto ad aneto, menta e verbena, esaltati da un tocco di scorza di limone e note di piselli verdi. Con l'ossigenazione, il bouquet si arricchisce di aromi di frutta bianca cotta, gelatina di mele cotogne e biscotto alle mandorle, il tutto avvolto da un tocco sottile di pietra focaia e spezie dolci.

Gusto
Il gusto offre una texture fluida, succosa e molto espressiva. Rivela deliziose note di coulis di pera e mela, accompagnate da sfumature di albicocca e marmellata d'arancia. L'insieme è perfettamente equilibrato da un filo speziato che ricorda il pepe di Espelette, che conduce a un finale straordinariamente persistente, vibrante ed energico, segnato da sfumature di pepe di Sichuan e zafferano.

Abbinamenti enogastronomici

Nella sua giovinezza, questo vino si accompagna magnificamente a vongole scottate in padella o cannolicchi al burro e prezzemolo. Dopo alcuni anni di affinamento, esalterà una zuppa di mare, una coda di rospo allo zafferano o un parmentier di merluzzo. Si abbina inoltre molto bene a un carpaccio di branzino al pepe rosa o a lumache in crema di porcini.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 a una temperatura compresa tra 11 e 12°C, idealmente in calici da Borgogna. Nella sua giovinezza, si consiglia una decantazione vigorosa di 15-30 minuti. Questo vino può essere gustato da subito e continuerà a evolversi favorevolmente fino a circa il 2035.

La tensione e la purezza di un vino bianco di Borgogna di Domaine François Mikulski

La tenuta

Fondato nel 1991, il Domaine François Mikulski si trova a Meursault, nel cuore della Borgogna, in Francia. Attualmente gestita dai suoi fondatori, François e Marie-Pierre Mikulski, la tenuta si estende su circa 9,5 ettari di vigneti. La tenuta si distingue per la sua filosofia incentrata su autenticità, purezza ed eleganza, applicando metodi che rispettano i sistemi viventi. L'osservazione dei cicli lunari, l'aratura con i cavalli e un approccio minimamente interventista in cantina contribuiscono tutti a creare cuvée vibranti che esprimono fedelmente la ricchezza dei loro terroir.

Il vigneto

Questo vino di Borgogna proviene da due parcelle coltivate in regime biologico, situate ad altitudini comprese tra 350 e 500 metri, in prossimità di Nolay e Meloisey. Poggiando su suoli argillo-calcarei, queste vigne beneficiano di un clima più fresco che ritarda il germogliamento e protegge dal gelo, garantendo al contempo una maturazione lenta e costante dell'uva, in particolare durante le annate più calde.

L'annata

L'annata 2023 si inserisce nella scia delle annate calde e soleggiate. Grazie all'altitudine delle parcelle, le vigne hanno beneficiato di temperature estive più moderate, permettendo agli acini di raggiungere una maturazione ottimale e omogenea, preservando al contempo una bella freschezza.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vendemmia manuale, la vinificazione del Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 inizia con una pressatura delicata. La fermentazione avviene naturalmente grazie all'azione dei lieviti indigeni. Il vino viene poi affinato sui lieviti per 10-12 mesi in barriques di rovere, con circa il 20% di legno nuovo, mentre il resto è costituito da barriques di secondo o terzo passaggio, al fine di preservare la brillantezza del frutto.

Vitigno

100% Chardonnay.