La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 di La Chablisienne

Degustazione

Colore

Il vino mostra una tonalità giallo paglierino con riflessi dorati, limpida e brillante.

Olfatto

Il naso si apre su aromi minerali di selce, accompagnati da note floreali di fiori bianchi e acacia. Con l’aerazione, profumi agrumati—soprattutto di scorza di limone—si intrecciano a sfumature marine che ricordano i gusci di ostrica. Sottili tocchi di vaniglia aggiungono ulteriore profondità a questo bouquet complesso ed espressivo.

Bocca

Al palato, questo Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 rivela una struttura generosa e raffinata. La bocca presenta una bella concentrazione con sapori di limone, una mineralità marcata e un tipico accento salino. La trama è al tempo stesso elegante e potente, sostenuta da un’acidità vivace ed energizzante che dona al vino una notevole tensione. Note di brioche e miele di acacia completano l’espressione aromatica. Il finale lungo e persistente lascia un’impressione di mineralità liquida e freschezza salina che invita a continuare la degustazione.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 si abbina naturalmente alle ostriche, creando una perfetta armonia tra la mineralità del vino e il carattere iodato dei frutti di mare. Si accompagna con eleganza anche a cozze in salsa alla panna, crudo di tonno, pesci bianchi alla griglia o scottati in padella come halibut o sogliola, nonché a preparazioni di granchio e gamberi di fiume. Ravioli di ricotta in salsa cremosa, risotto agli asparagi e carni bianche servite con beurre blanc sono altrettanto ottimi abbinamenti. Questo vino si sposa magnificamente con frutti di mare e formaggi di capra stagionati.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 può essere gustato fin d’ora e continuerà a evolvere favorevolmente fino a circa il 2028, o anche oltre per chi predilige vini più maturi.

Un Chablis Premier Cru fedele alla tipica mineralità della Borgogna

La tenuta

Fondata il 1° maggio 1923 su iniziativa dell’Abbé Balitrand, La Chablisienne è una cooperativa vitivinicola che oggi riunisce tra le 250 e le 270 famiglie di viticoltori. Con 1.200 ettari di vigneti che coprono tutte le denominazioni di Chablis, rappresenta circa il 25% della produzione totale della regione. Interamente di proprietà dei suoi membri viticoltori, senza coinvolgimento di istituti finanziari, La Chablisienne si distingue per un approccio unico: le uve vengono conferite sotto forma di mosto anziché in grappoli interi, consentendo un controllo qualità preciso e un’eccezionale tracciabilità parcella per parcella. Sotto la direzione generale di Damien Leclerc e la guida enologica di Estelle Roy, eletta Winemaker of the Year all’International Wine Challenge 2024, la cooperativa si è affermata come punto di riferimento imprescindibile per i vini di Borgogna. La Chablisienne è fortemente impegnata in un percorso ambientale, con l’obiettivo di ottenere la certificazione HVE3 al 100% entro il 2026.

Il vigneto

Il Climat Fourchaume è tra i Premiers Crus più prestigiosi di Chablis, estendendosi su circa 34 ettari sulla riva destra del fiume Serein. Situato nella parte settentrionale della regione, questo Climat confina con i Grands Crus Preuses e Bougros—una vicinanza che porta molti professionisti a ritenerlo degno di essere elevato al rango di Grand Cru. Le vigne godono di un’esposizione a sud-ovest particolarmente favorevole, che consente una maturazione ottimale preservando al contempo un’eccellente freschezza. I suoli, composti da argille brune su marne kimmeridgiane e calcari ricchi di fossili di ostrica exogyra virgula risalenti al Giurassico superiore, conferiscono ai vini la loro tipica mineralità e note saline. Questa composizione geologica unica, vecchia di 180 milioni di anni, imprime a Chablis la sua identità distintiva e una notevole espressione minerale.

L’annata

L’annata 2021 si è rivelata particolarmente impegnativa per il vigneto di Chablis. Un marzo eccezionalmente caldo, con temperature fino a 25°C, ha innescato il germogliamento con circa due settimane di anticipo. Un devastante episodio di gelo in aprile, con temperature scese fino a meno otto gradi Celsius, ha distrutto tra l’80% e il 90% delle prime gemme, causando perdite di resa dal 60% all’80% a seconda delle parcelle. Giugno e luglio sono stati segnati da forti piogge e temperature fresche, creando una pressione significativa di peronospora. L’invaiatura è iniziata solo all’inizio di settembre e la maturazione è risultata disomogenea, richiedendo un’accurata selezione durante la vendemmia. Nonostante queste difficoltà considerevoli, gli sforzi eroici dei viticoltori hanno reso possibile la produzione di vini di qualità eccezionale, caratterizzati da un’acidità potente e da una classica espressione minerale—segnando un ritorno allo stile tradizionale di Chablis dopo diverse annate più calde.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 è vinificato secondo il metodo distintivo di La Chablisienne, in cui le uve vengono conferite come mosto dopo la pressatura da parte dei viticoltori membri. Questo approccio consente un controllo qualità ottimale e una tracciabilità precisa parcella per parcella. La vinificazione avviene in vasche e in barrique da 400 litri, con circa il 30% del vino affinato in legno, di cui al massimo il 50% in rovere nuovo. L’affinamento sulle fecce fini dura da 12 a 20 mesi—un periodo volutamente prolungato che permette al vino di sviluppare complessità aromatica e struttura. Questa filosofia di affinamento prolungato, tipica di La Chablisienne, favorisce l’espressione del terroir e della mineralità, piuttosto che puntare a un imbottigliamento precoce. Le fermentazioni vengono condotte a temperature relativamente elevate per preservare la complessità, e il contatto prolungato con le fecce affina la tessitura del vino.

Vitigno

100% Chardonnay