La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021

Note di degustazione e consigli per il Chablis Grand Cru "Château Grenouilles" 2021 di La Chablisienne

Degustazione

Vista
Il vino mostra una tonalità oro pallido con riflessi argentati.

Olfatto
Il naso si apre su delicati aromi agrumati, in particolare limone e bergamotto, accompagnati da sottili note floreali di caprifoglio. Con l’aerazione, il bouquet rivela progressivamente una dimensione minerale distintiva, che richiama la pietra focaia e sfumature iodate.

Bocca
L’attacco è ampio e complesso. Il palato esprime una notevole ricchezza mantenendo una trama elegante e un’acidità vibrante. Note di frutta secca, soprattutto mandorla, si intrecciano con aromi di frutta bianca matura come pesca e pera. La consistenza seduce per la sua sorprendente finezza. Lungo e persistente, il finale indugia su note speziate di pepe bianco e su una freschezza minerale salina.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Grand cru si abbina idealmente a ostriche fresche e frutti di mare. Si sposa magnificamente con astice al burro, pesce alla griglia o arrosto, così come con piatti a base di tartufo. Anche una terrina di foie gras rappresenta un abbinamento raffinato. Pollame in salsa alla panna e formaggi di capra stagionati completano in armonia questo vino d’eccezione.

Servizio e invecchiamento

Il Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 merita diversi anni in cantina per rivelare pienamente la sua complessità. Il suo importante potenziale di affinamento gli consentirà di evolvere favorevolmente per un decennio o più. Si serve preferibilmente a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

Un Chablis Grand Cru straordinario proveniente dal più piccolo Climat dell’appellazione

La tenuta

Fondata il 1° maggio 1923 su iniziativa dell’Abbé Balitrand, La Chablisienne è oggi la principale cooperativa vinicola dell’appellazione Chablis in Bourgogne. Riunendo circa 250-300 viticoltori aderenti, rappresenta oltre il 25% della produzione totale di Chablis e coltiva circa 1.250 ettari di vigneti. Dal 2008, la cooperativa è guidata da Damien Leclerc. La Chablisienne si distingue per il suo innovativo sistema di conferimento dei mosti anziché dei vini finiti, che consente un controllo totale del processo di vinificazione. Nel 2003 ha acquisito il prestigioso Château Grenouilles, una tenuta di 7,2 ettari che rappresenta circa il 75-80% del più piccolo Grand Cru di Chablis. La cooperativa è attivamente impegnata nello sviluppo sostenibile attraverso le certificazioni Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale e Vignerons Engagés.

Il vigneto

Il Chablis Grand cru "Château Grenouilles" proviene dal Climat Grenouilles, il più piccolo dei sette Grands Crus di Chablis, con soli 9,38 ettari complessivi. Situato sulla riva destra del Serein, nel cuore della Colline des Grands Crus, questo vigneto gode di un’esposizione ideale a sud-ovest. I suoli sono costituiti da tipiche marne calcaree Kimmeridgian, arricchite da fossili di ostriche risalenti all’era giurassica. Queste formazioni geologiche conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità. Le vigne di Château Grenouilles hanno in media 35-40 anni, con alcune parcelle risalenti agli anni ’40. La forte pendenza assicura un drenaggio ottimale, favorendo la piena maturità fenolica dello chardonnay.

L’annata

L’annata 2021 si è rivelata particolarmente impegnativa per i viticoltori di Chablis. Un inverno mite ha innescato un germogliamento precoce, rendendo i giovani tralci vulnerabili alle devastanti gelate di aprile che hanno distrutto una parte significativa del potenziale raccolto. Le condizioni umide di metà estate hanno favorito lo sviluppo di malattie fungine, richiedendo maggiore vigilanza e un rigoroso lavoro di selezione durante la vendemmia. Nonostante queste sfide climatiche, che hanno ridotto le rese di circa il 30% rispetto ai livelli normali, le temperature moderate di fine estate e durante l’autunno hanno permesso di ottenere uve sane ed equilibrate, dando origine a vini eleganti, slanciati e dotati di una fine freschezza aromatica.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 è stato vendemmiato esclusivamente a mano, consentendo un’accurata selezione dei grappoli. Dopo un’ulteriore selezione in cantina, le uve sono state vinificate con cura. Il vino ha beneficiato di un prolungato affinamento sui lieviti fini, una tecnica che favorisce complessità aromatica e consistenza. Parte dell’affinamento è avvenuta in botti di rovere, incluse circa il 30% di botti nuove, per 16-18 mesi. Questo approccio preserva la pura espressione del terroir Kimmeridgian, apportando al contempo struttura e potenziale di invecchiamento al vino.

Vitigno

Chardonnay (100%)