Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione: Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 Patrick Javillier

Degustazione

Colore

Questo vino presenta una tonalità rosso granato brillante, radiosa e luminosa.

Naso

Il bouquet rivela delicate note di rose essiccate e fiori rossi, accanto ad aromi di frutti rossi maturi come ciliegia e fragola, con un sottile tocco di ribes nero. Sfumature speziate di pepe bianco e paprika completano questa elegante palette aromatica.

Palato

L’attacco seduce per la sua trama setosa e raffinata. Il palato offre una bella ricchezza di frutti rossi e neri, mantenendo al contempo una notevole freschezza e una vibrante acidità. I tannini sono presenti ma fini, perfettamente integrati e vellutati. Il finale persiste con sottili note boisée che completano armoniosamente l’espressione fruttata.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 si abbina perfettamente a carni bianche in salsa, in particolare al vitello servito con preparazioni delicate. Esalta inoltre il pollame arrosto e la selvaggina da piuma come la quaglia. I piatti a base di funghi selvatici offrono un abbinamento naturale, così come i formaggi morbidi a crosta fiorita dai sapori delicati.

Servizio e conservazione

Questo Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 può essere apprezzato fino a circa il 2029.

Un elegante Savigny-lès-Beaune premier cru firmato Patrick Javillier

La tenuta

Fondato nel 1945 da Raymond Javillier, Domaine Patrick Javillier si estende oggi su 11 ettari nel cuore di Meursault, nella Côte de Beaune. Patrick Javillier, enologo di formazione, ne ha preso le redini nel 1974 e ha sviluppato la tenuta con un approccio tecnico nel rispetto delle tradizioni borgognone. Dal 2005, sua figlia Marion Roue Javillier, attuale presidente, supervisiona la produzione e la commercializzazione dei vini rossi, mentre Pierre-Emmanuel Lamy segue i bianchi. Questa azienda familiare di Borgogna si distingue per la sua filosofia di vinificazione parcella per parcella, affinando separatamente ciascun climat per esprimere pienamente la diversità dei terroir della Côte de Beaune.

Il vigneto

Questo Savigny-lès-Beaune 1er cru "Les Serpentières" proviene da un appezzamento di 71 are situato sul versante meridionale del climat Serpentières, all’ingresso del villaggio. Le viti di Pinot Noir, di circa 60 anni al momento della vendemmia, affondano le radici in un terroir sassoso di calcare gessoso e argilla rossa. L’esposizione a sud e la composizione minerale conferiscono al vino la sua struttura distintiva e il suo potenziale di invecchiamento. L’altitudine e l’orientamento del sito favoriscono una maturazione ottimale preservando al contempo la freschezza caratteristica dell’appellazione.

L'annata

L’annata 2021 si è rivelata particolarmente complessa in Borgogna. Una gelata devastante a inizio aprile ha colpito molti vigneti, determinando una delle vendemmie più scarse della storia della regione. Le parcelle risparmiate, come Les Serpentières, hanno poi beneficiato di condizioni favorevoli, consentendo un’eccellente maturazione con una bella concentrazione aromatica e acidità preservata. La vendemmia si è svolta il 24 settembre in buone condizioni.

Vinificazione e affinamento

Le uve per Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 sono state vendemmiate a mano con doppia cernita, prima in vigna e poi in cantina. Dopo la diraspatura completa, gli acini interi sono stati messi in vasca per una macerazione totale di 23 giorni, iniziata con quattro giorni di macerazione a freddo a 12°C. La fermentazione è stata condotta con lieviti indigeni, senza l’aggiunta di coadiuvanti enologici, con tre rimontaggi. L’affinamento è proseguito per 15 mesi sulle fecce fini senza travasi, in barrique di rovere francese con tostatura lunga e delicata, di cui il 33% nuove. Il vino è stato imbottigliato per gravità nel febbraio 2023, senza filtrazione né chiarifica.

Vitigno

100% Pinot Noir