Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione: Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 Simonnet-Febvre

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta una tonalità giallo pallido con delicati riflessi verdi, tipici di uno Chardonnay di clima fresco.

Naso

Il bouquet aromatico rivela una fine complessità con note floreali di caprifoglio e acacia, accompagnate da aromi di frutta bianca come pesca e nettarina. Sfumature agrumate, in particolare limone e lime, si dispiegano gradualmente. La dimensione minerale si esprime con intensità attraverso note che richiamano la selce, il gesso e la pietra umida.

Palato

L’attacco è vivace e preciso, sostenuto da un’acidità fresca e citrina. Il palato rivela un corpo medio, con una trama fine e ben arrotondata. La struttura minerale costituisce la spina dorsale del vino, creando una caratteristica sensazione salivante. I sapori agrumati si fondono armoniosamente con l’espressione calcarea del terroir. Il finale si distingue per la notevole lunghezza e la persistenza aromatica, lasciando un’impressione minerale e salina che permane per diversi secondi dopo l’assaggio.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Premier Cru si abbina perfettamente ai frutti di mare, in particolare ostriche e molluschi crudi. Accompagna con eleganza anche pesce alla griglia o in camicia, pollame con una salsa leggera, così come un risotto alle verdure verdi. Anche i formaggi di capra e i formaggi a pasta pressata offrono ottimi abbinamenti.

Un Chablis Premier Cru fresco e di splendida precisione

La proprietà

Fondata nel 1840 da Jean Febvre, bottaio di Montbard, la Maison Simonnet-Febvre si specializzò immediatamente nella produzione di vini spumanti. L’azienda assunse il nome attuale nel 1894, in seguito al matrimonio tra Mélanie Febvre e Amédée Simonnet. Acquisita nel 2003 da Maison Louis Latour, Simonnet-Febvre è guidata da Paul Espitalié dal 2019. La proprietà possiede circa 4,5 ettari di vigne nell’appellazione Chablis e 3,5 ettari in Premier Cru Mont de Milieu, oltre a parcelle in Grand Cru. Simonnet-Febvre resta l’unica maison di Chablis ad aver perpetuato sin dalla sua creazione la tradizione della produzione di spumanti secondo il metodo tradizionale, un tratto distintivo unico della regione.

Il vigneto

Il climat Vaillons si trova sulla riva sinistra del Serein e beneficia di un’esposizione a sud e sud-est che favorisce un irraggiamento ottimale, soprattutto al mattino. I suoli sono composti principalmente da calcare kimmeridgiano e da marne-calcaree portlandiane, ricche di fossili marini risalenti al Giurassico superiore. Questa composizione geologica conferisce ai vini il loro tipico carattere minerale e salino. Le pendenze moderate e i suoli poco profondi, talvolta argillosi in superficie, impongono alle viti uno stress idrico controllato, favorendo la concentrazione delle uve. Il climat Vaillons, il cui nome deriva dal latino "vallis" che significa piccola valle, è uno dei diciassette principali climats dell’appellazione Chablis Premier Cru e si estende su circa 129 ettari.

L’annata

L’annata 2020 è considerata eccezionale per la regione della Borgogna. L’anno ha beneficiato di condizioni di maturazione favorevoli, producendo uve concentrate e mature, preservando al contempo la freschezza e l’acidità essenziale che definiscono il carattere dei vini di Chablis. Le rese si sono rivelate relativamente contenute, intorno a cinquantotto ettolitri per ettaro per questa cuvée, garantendo una fine concentrazione aromatica.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 è stato vinificato interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con temperature di fermentazione mantenute tra 17 e 21 °C. Questa vinificazione in ambiente neutro preserva la pura espressione del terroir e del vitigno, senza alcuna influenza del legno. Il vino è stato poi affinato per dodici mesi in vasche di acciaio inox sulle fecce fini, senza travasi né bâtonnage sistematico, consentendo un’estrazione naturale e graduale dei composti benefici dai lieviti. Questo metodo apporta complessità aromatica e una texture setosa, mantenendo al contempo la purezza e la precisione caratteristiche della filosofia della maison.

Vitigno

100% Chardonnay, l’unico vitigno autorizzato nell’appellazione Chablis. Le viti utilizzate per questa cuvée hanno un’età media di circa trentacinque anni.