William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2019 di William Fèvre

Degustazione

Aspetto

Il colore mostra una tonalità giallo pallido con riflessi dorati, luminosa e limpida.

Naso

Il naso si apre su aromi di agrumi e frutta a polpa bianca, accompagnati da delicate note floreali. Emergono progressivamente sfumature minerali che evocano lo iodio e la pietra focaia, mentre accenni di pasticceria e frutta a polpa bianca come la pesca bianca aggiungono complessità.

Bocca

Al palato, questo vino seduce con una trama setosa e avvolgente, mantenendo al contempo un’acidità vivace e rinfrescante. Il corpo è concentrato, rivelando una bella densità e una minerailtà salina distintiva. Il finale, lungo e persistente, lascia una marcata impressione iodata.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis Premier Cru si abbina perfettamente a ostriche fresche, frutti di mare, crostacei o pesci delicati preparati in modo semplice. Accompagna con eleganza anche pollame in salsa alla panna, caprini freschi o piatti a base di funghi.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. È piacevole fin d’ora, ma offre un potenziale di invecchiamento fino a circa il 2050.

Un Chablis Premier Cru della Borgogna che unisce potenza e mineralità

La tenuta

Domaine William Fèvre, fondata nel 1959, è oggi considerata un punto di riferimento dell’appellazione Chablis in Borgogna. Con un vigneto di 78 ettari distribuito su 90 parcelle, la tenuta occupa posizioni di primo piano nei terroir più prestigiosi. Da gennaio 2024, la proprietà appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite, che proseguono l’eccellenza affermata sotto la direzione di Didier Séguier. Pioniera della viticoltura biologica e biodinamica, la tenuta ha ottenuto la certificazione HVE3 già nel 2015, diventando la prima realtà di Chablis a ricevere questo riconoscimento ambientale.

Il vigneto

Il Chablis Premier Cru Vaulorent proviene da una parcella di 3,63 ettari situata sulla riva destra del Serein, sul versante dei grand cru. Questo climat gode di una posizione eccezionale, direttamente adiacente ai grand cru Les Preuses e Bougros, che gli è valsa il soprannome di “ottavo grand cru”. Il terroir poggia su suoli kimmeridgiani composti da marne calcaree particolarmente ricche di fossili di ostriche Exogyra virgula, risalenti all’era giurassica. Questa composizione geologica unica conferisce al vino la sua mineralità distintiva e una notevole struttura. Le viti selezionate per questa cuvée hanno tra i 40 e i 50 anni.

L’annata

L’annata 2019 a Chablis è stata segnata da un inverno mite seguito da una primavera complessa, con gelate in aprile e condizioni ventose e piovose durante la fioritura, causando colatura e acinellatura. Questi eventi climatici hanno ridotto sensibilmente le rese. L’estate si è poi rivelata calda e secca, con due ondate di calore a fine giugno e fine luglio, e un soleggiamento generoso. Nonostante le alte temperature e precipitazioni inferiori del 50% rispetto alla media, le viti hanno beneficiato di notti fresche e di piogge provvidenziali a metà agosto. Queste condizioni hanno permesso un’eccezionale concentrazione delle uve, preservando al contempo una notevole acidità, creando un raro equilibrio tra potenza e freschezza.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine William Fèvre 2019 è stato vendemmiato a mano in piccole cassette, permettendo una rigorosa selezione delle uve. Dopo una pressatura pneumatica delicata e una leggera decantazione, la fermentazione alcolica si è svolta naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Anche la fermentazione malolattica è avvenuta spontaneamente. Il vino è stato poi affinato per 14-16 mesi, con il 40-50% in barrique di rovere francese con un’età media di sei anni, mentre il resto è rimasto in vasche di acciaio inox. L’affinamento sulle fecce fini con rimescolamenti regolari ha apportato complessità e una consistenza cremosa al vino.

Vitigno

100% Chardonnay