Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione del Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 di Au Pied du Mont Chauve

Degustazione

Colore

Una tonalità giallo limone tenue con riflessi verdi, che riflette la giovinezza del vino e la preservazione della sua freschezza.

Olfatto

Il bouquet aromatico si rivela complesso ed elegante. Note di limone e scorza di agrumi dominano l’olfatto, accompagnate da sfumature floreali di fiori bianchi. Accenni di mandorla verde e pasta di mandorla bianca apportano una sottile complessità, mentre aromi secondari di cera d’api e miele emergono gradualmente con l’aerazione.

Palato

Il palato esprime una marcata mineralità sostenuta da una vivace acidità, che dona tensione e freschezza alla degustazione. La struttura è al contempo minerale, rotonda ed equilibrata, con sapori di mela verde, pera e agrumi. La tessitura resta elegante e di medio corpo. Il finale si distingue per un delicato tocco di pompelmo e una caratteristica sensazione gessosa che prolunga l’espressione del terroir calcareo.

Abbinamenti cibo-vino

Questo vino gastronomico si abbina perfettamente a frutti di mare e crostacei come ostriche, capesante o scampi. Accompagna con eleganza anche pesci dalle carni sode come rombo, sogliola o halibut, soprattutto se preparati in modo semplice. Anche il pollame bianco in camicia o arrosto con erbe aromatiche è un’ottima scelta. Per quanto riguarda i formaggi, optate per formaggi stagionati a pasta dura come Comté o Gruyère, oltre a freschi caprini.

Servizio e conservazione

Il Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 si apprezza al meglio a una temperatura tra 10 e 12°C. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma presenta un potenziale di invecchiamento fino a circa il 2032, consentendo alla sua complessità aromatica e al suo carattere minerale di svilupparsi.

Un Saint-Aubin Premier Cru di straordinaria purezza

La tenuta

Figlia di una delle più grandi famiglie di viticoltori della Borgogna, Francine Picard ha rilevato alla fine degli anni ’90 la tenuta storicamente guidata da suo padre. Domaine Au Pied du Mont Chauve si estende nei comuni di Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, nel cuore di alcuni dei più grandi climats e terroirs della Borgogna vitivinicola.

Con il desiderio di creare una sinergia tra la terra e i vini, Francine Picard coltiva le sue parcelle secondo i principi della biodinamica e si dedica con passione e massima attenzione alla produzione di vini che riflettano l’identità del loro terroir.

Da un vigneto di 110 ettari lavorato secondo l’“agro-ecologia”, lo Chardonnay e il Pinot Noir di Domaine Au Pied du Mont Chauve sono rinomati per qualità, precisione ed eleganza.

Da maggio 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, specialista in viticoltura biodinamica, è entrato a far parte del team di questa illustre tenuta di Borgogna in qualità di Direttore Tecnico. 

Il vigneto

Il Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" proviene da una parcella esposta a est, situata immediatamente accanto ai Premier Crus di Chassagne-Montrachet. Questa esposizione garantisce un soleggiamento prolungato, permettendo una maturazione ottimale dello Chardonnay. Il terroir è composto da suoli calcarei sassosi con importanti depositi di colluvioni calcaree, che conferiscono al vino il suo distintivo carattere minerale. Le viti, con un’età media prossima ai cinquant’anni, sono coltivate secondo un rigoroso regime biodinamico che include l’applicazione di preparati dinamizzati, oltre a decotti di equiseto, ortica e silice.

L'annata

L’annata 2020 in Borgogna è stata caratterizzata da uno sviluppo precoce della vite e da condizioni meteorologiche contrastanti. Un anticiclone scandinavo a marzo ha mantenuto le viti in salute, seguito da un aprile soleggiato e mite, superiore alle norme stagionali di 3,5°C, che ha innescato un germogliamento anticipato. Maggio e giugno sono stati caldi e secchi, con una fioritura rapida iniziata intorno al 20 maggio. L’estate ha portato alcune gradite perturbazioni tra luglio e agosto, insieme a un periodo di caldo moderato tra il 6 e il 15 agosto, temperato da notti fresche. Questa combinazione ha contribuito a preservare l’eccezionale freschezza dei bianchi. La vendemmia precoce, iniziata il 18 agosto, ha richiesto grande precisione nella scelta delle date di raccolta.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 sono raccolte a mano in piccole cassette e accuratamente selezionate. I grappoli interi vengono pressati delicatamente in presse pneumatiche senza previa pigiatura. Dopo una decantazione notturna in vasca d’acciaio inox, i mosti limpidi sono trasferiti direttamente in barrique per la fermentazione alcolica. L’affinamento avviene per diciotto mesi sulle fecce, inclusi dieci mesi in barrique con una moderata percentuale di legno nuovo, mentre il resto matura in contenitori più grandi. Non si pratica bâtonnage, preservando così la freschezza naturale del vino.

Vitigno

100% Chardonnay