Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Caratteristiche e note di degustazione del Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità bianca con riflessi giallo pallido e dorati, di una bella luminosità.

Naso
Molto complesso, il bouquet si apre con aromi di frutta bianca come pesca e pera, mescolati a note di agrumi e fiori bianchi come il caprifoglio. Una marcata mineralità emerge poi attraverso tocchi di gesso e pietra focaia.

Palato
L'attacco è preciso e teso, sostenuto da una bella acidità. Il centro bocca rivela una consistenza ampia e densa, perfettamente equilibrata da una mineralità sapida e una delicata nota di rovere. Il finale, lungo e lineare, si distende su vibranti note gessose.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina magnificamente con frutti di mare come ostriche o capesante, così come con pesci bianchi delicati. Accompagna anche perfettamente il pollame in salsa di panna, piatti a base di verdure di stagione come asparagi o funghi selvatici, o formaggi a pasta pressata stagionati come il Comté.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 a una temperatura tra i 10 e i 12°C. Questo vino può essere conservato in cantina per svilupparsi fino a circa il 2035.

L'eleganza minerale di un grande vino bianco di Borgogna

La tenuta

Fondato nel 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è una tenuta storica situata a Givry, in Borgogna (Francia). Dopo un lungo periodo di declino, la tenuta è stata acquistata nel 2004 dalla famiglia Pascal, che ha intrapreso un importante lavoro di restauro. Oggi gestita da Philippe e Catherine Pascal, insieme al direttore tecnico Guillaume Marko, il vigneto si estende su circa dieci ettari. Certificata in agricoltura biodinamica, la tenuta si distingue per la sua cantina a flusso gravitazionale e il suo profondo rispetto per il terroir.

Il vigneto

Il climat "Les Chaumées" si trova in altitudine, nella parte settentrionale dell'appellazione Chassagne-Montrachet. I vigneti di Chardonnay, di oltre 30 anni, prosperano su suoli molto poco profondi, fortemente calcarei e misti a fine particelle di argilla. Questo terroir esigente, coltivato secondo i principi della biodinamica, costringe le radici ad attingere i propri nutrienti in profondità, conferendo al vino una mineralità eccezionale.

L'annata

L'annata 2023 ha offerto condizioni climatiche molto favorevoli. La stagione vegetativa ha beneficiato di un soleggiamento adeguato, di precipitazioni ben distribuite e di temperature stabili. Questi elementi hanno permesso all'uva di raggiungere una maturazione ottimale, preservando al contempo una bella acidità.

Vinificazione e affinamento

Le uve per il Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 vengono vendemmiate a mano nelle prime ore del mattino. In cantina, che opera interamente per gravità, gli acini vengono sottoposti a una delicata pressatura pneumatica seguita da una notte di decantazione. La fermentazione avviene in barriques di rovere francese, di cui il 25% nuove. Il vino subisce poi la fermentazione malolattica e viene affinato sulle fecce fini per circa 12 mesi con un leggero bâtonnage. L'affinamento si conclude con quattro mesi in vasche di acciaio inossidabile prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Chardonnay.