Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2020

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 di Simonnet-Febvre

Degustazione

Vista

Il vino presenta una tonalità giallo dorata con riflessi verdi.

Olfatto

Inizialmente chiuso e discreto, il bouquet richiede pazienza per rivelare tutta la sua complessità aromatica. Poco a poco svela note di miele, agrumi e spezie—soprattutto cannella—insieme a sfumature minerali che richiamano la selce.

Gusto

Al palato, questo vino si distingue per la sua concentrazione e per il marcato carattere minerale. Una trama cremosa si contrappone a una freschezza vibrante, sostenuta da un’acidità vivace. Sapori di agrumi maturi, mela verde e frutti a polpa bianca si intrecciano a una mineralità salina. Il finale, lungo e complesso, indugia su intense note minerali.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Grand Cru è l’abbinamento ideale per pesce alla griglia o pesce in salsa, così come per carni bianche alla griglia o piatti preparati con salse a base di panna. Si abbina perfettamente anche a ostriche, crostacei e pollame in salsa leggera.

Servizio e conservazione

Il Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 può essere degustato fin da ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2032. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

Un Chablis Grand Cru minerale e concentrato

La tenuta

Fondata nel 1840 da Jean Febvre, bottaio di Montbard, Simonnet-Febvre è una delle più antiche maison di Chablis. Acquisita nel 2003 da Maison Louis Latour, oggi è guidata da Paul Espitalié, nominato Direttore Generale ed enologo nel 2019. La maison si distingue come l’unico produttore di Chablis che realizza anche Crémant de Bourgogne, perpetuando una tradizione avviata fin dalle origini. Simonnet-Febvre possiede circa 3,6 ettari di vigneti a Chablis, tra cui una parcella nel Grand Cru Les Preuses e 3,5 ettari nel Premier Cru Mont de Milieu.

Il vigneto

Questo Chablis Grand Cru Les Clos è il più grande dei sette climats di Chablis Grand Cru, con una superficie di 24,79 ettari. Il vigneto beneficia di un’esposizione da sud a sud-ovest su ripidi pendii collinari. I suoli sono composti da argille e calcari kimmeridgiani, ricchi di fossili di exogira virgula, le piccole ostriche fossilizzate caratteristiche dell’appellazione. Le parti più alte, con maggiore presenza di calcare, danno vini di eccezionale mineralità, mentre le zone più basse, più ricche di argilla, apportano rotondità e struttura.

L’annata

L’annata 2020 in Burgundy è stata segnata da un inverno mite e piovoso, seguito da un germogliamento precoce a fine marzo. Le gelate primaverili si sono verificate tra fine marzo e inizio aprile, e di nuovo a metà maggio, sebbene con un impatto limitato. L’estate è stata calda e secca, rallentando leggermente la maturazione e limitando la dimensione degli acini. La vendemmia è iniziata il 24 agosto, con 15-20 giorni di anticipo rispetto alla media. Le uve erano in eccellente stato sanitario, con livelli zuccherini nella norma e un’acidità tartarica sufficiente a garantire freschezza ed equilibrio. L’annata 2020 è considerata una delle grandi annate di Burgundy, capace di produrre vini bianchi di notevole vibranza e spiccata mineralità.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 è vinificato con una resa di 54 ettolitri per ettaro. La vinificazione è ripartita tra il 65% in serbatoi di acciaio inox e il 35% in barrique di rovere di tre-cinque anni. L’affinamento segue la stessa proporzione e prosegue per 15-18 mesi sulle fecce fini. Questo approccio preserva la purezza minerale tipica di Chablis, apportando al contempo maggiore complessità e ricchezza tattile grazie a un moderato contatto con il rovere.

Vitigno

100% Chardonnay