Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2018

Uno Chassagne-Montrachet 1^er Cru di eleganza e finezza aromatica

La tenuta

Il Domaine du Cellier aux Moines fu fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbaye de la Ferté. Questi monaci furono i primi a erigere i celebri muri dei clos che racchiudono i vigneti della Borgogna. Dal 2004 la famiglia Pascal ha saputo riportare la tenuta al suo antico splendore.
Dal 2006-2008 sono in corso un meticoloso lavoro parcellare e un programma di reimpianto, volti a creare una feconda armonia tra suolo e vite.
Quasi tutti i vini della tenuta sono attualmente in fase di certificazione biologica e biodinamica.

Il vigneto

Lo Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 del Domaine du Cellier aux Moines proviene da una parcella di 22 are situata su un climat che domina la parte settentrionale del vigneto di Chassagne-Montrachet. Piantate nel 1988, le viti crescono a poco meno di 300 metri di altitudine su suoli poco profondi, sassosi e in pendenza, che garantiscono una maturazione ottimale degli acini. Il vigneto è condotto in biodinamica dal 2017.

L'annata

Condizioni ideali durante tutto l'anno, in particolare in estate, hanno permesso alle uve di raggiungere livelli eccezionali di maturità e qualità.
Una conoscenza del vigneto affinata annata dopo annata, la rigorosa pratica della biodinamica per il secondo anno consecutivo e un meticoloso lavoro parcellare hanno consentito di vendemmiare uve sane, perfettamente mature e di notevole equilibrio.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono selezionate una prima volta in vigna e, se necessario, una seconda volta in cantina. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene lasciato decantare per gravità per 12 ore. La fermentazione avviene in barrique (50% nuove), così come l'affinamento di 18 mesi, con bâtonnage occasionali. Un terzo delle botti ha una capacità maggiore (400 litri) rispetto alla tradizionale pièce borgognona da 228 litri, per un'integrazione ottimale del legno.
L'impiego di botti a grana medio-fine conferisce tensione al vino senza apportare note tostate che potrebbero offuscare la nitidezza della sua espressione.

Prima dell'imbottigliamento, un'ultima fase di affinamento si svolge in vasca per 3 mesi, al fine di armonizzare l'insieme. La tinaia della tenuta funziona per gravità naturale su quattro livelli, dall'arrivo delle uve all'imbottigliamento, senza alcun pompaggio.

Uvaggio

Lo Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 del Domaine du Cellier aux Moines esprime tutta la singolarità dello Chardonnay su questo straordinario terroir borgognone.

Degustazione

Lo Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 del Domaine du Cellier aux Moines nasce da acini piccoli e dal colore intenso, vendemmiati a piena maturità, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.
Di straordinaria raffinatezza, il bouquet rivela sottili sentori floreali. Il palato, puro, seduce per precisione, vivacità e persistenza.